Chicken-Nuggets mit Kartoffelecken und Karottensalat

Für die Kartoffelecken die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Wasser in einem Topf erhitzen und salzen. Die Kartoffelspalten für ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Karotten schälen und mit den Äpfel fein reiben. Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Für das Dressing Weißweinessig und Pflanzenöl vermengen und über Karotten und Äpfel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen. Den Karottensalat mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden.

Die vorgekochten Kartoffeln in eine Auflaufform geben und für ca. 10 Minuten im Ofen backen. Währenddessen Thymian und Rosmarin waschen und trocken schütteln. Olivenöl, Weißweinessig, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Kartoffeln im Ofen mit der Marinade beträufeln und für weitere 10 Minuten backen.

Für die Chicken-Nuggets die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in ca. 1 x 2 cm große Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Mehl ebenfalls in eine Schüssel geben. In der dritte Schüssel Cornflakes zerbröseln und mit Hartweizengrieß vermischen.

Die Hähnchenwürfel nacheinander zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in der Cornflakes-Hartweizengrieß-Mischung panieren.

Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Chicken- Nuggets bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun knusprig braten. Nach dem Braten auf ein Küchentuch geben und das überschüssige Fett abtropfen lassen.

Die Chicken-Nuggets mit den Kartoffelecken und dem Karottensalat anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln und direkt servieren.