Buchweizenrisotto mit gerösteter Aubergine

mit Buchweizen ganze Körner, glutenfrei, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Olivenöl

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veganes Rezept von Werz

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Geröstete Aubergine

1
Knoblauchzehe
Rosmarin
Salz

Parmesanersatz

50 g
Cashewkerne
30 g
Mandeln
40 g
Hefeflocken
1 TL
Zitronensaft
1 Prise
Salz

Außerdem

200 g
Cherrytomaten

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
512kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
47g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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Zubereitung

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1
200 g
Buchweizen ganze Körner, glutenfrei
60 g
Zwiebeln
4 EL
Olivenöl
400 ml
Gemüsebrühe

Den Werz Buchweizen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, in einem Topf mit Öl anschwitzen und Buchweizenkörner hinzugeben. Nach 3-4 Minuten mit warmer Brühe ablöschen. Ohne Deckel gart der Werz-Buchweizen ca. 20 Minuten.

2
50 g
Cashewkerne
30 g
Mandeln
40 g
Hefeflocken
1 TL
Zitronensaft
1 Prise
Salz

In der Zwischenzeit für den Parmesanersatz die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht rösten. Abgekühlt in einen starken Mixer geben und fein pürieren. Hefeflocken, Zitronensaft und Salz hinzugeben. Die Konsistenz soll geriebenen Parmesan ähneln.

3
1
Aubergine
1
Knoblauchzehe
4 EL
Olivenöl
Rosmarin
Salz

Aubergine putzen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und würfeln. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen mit dem Knoblauch kräftig anschwitzen. Ein paar Rosmarinnadeln untermischen, mit Salz abschmecken und die Pfanne beiseitestellen.

4
200 g
Cherrytomaten
1.5 EL
Apfelessig

Cherrytomaten halbieren. Das Auberginengemüse und den Apfelessig unter das Buchweizenrisotto geben. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Tomaten kurz anschwitzen.

5

Das Risotto zusammen mit den angerösteten Cherrytomaten sowie dem Parmesanersatz zusammen servieren.

Tipp!

Der Parmesanersatz kann nach Belieben verwendet werden. Ein paar Löffel vor dem Anrichten unter das Buchweizenrisotto geben oder später mit den Cherrytomaten über das Risotto geben.

Das passende Produkt zum Rezept findest du im Onlineshop von Werz.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixer
  • Pfanne
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
512kcal24%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
47g18%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.