Brokkolitatar mit Ziegenkäse und Rote-Bete-Sauce
mit Sultaninen, Orangensaft, Salz, Brokkoli
Vegetarisch
244 kcal
Mittel
45 Min.
Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenZubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Servierringe
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Zubereitung
Die Sultaninen 15 Minuten in Orangensaft einweichen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Brokkoli 3 Minuten im Salzwasser blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli mit einem großen Messer fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, bis sie duften, dann herausnehmen.
Für das Brokkolitatar die Sultaninen abgießen, dabei den Saft auffangen. In einer Schüssel Saft, Honig, Senf und Ziegenfrischkäse mit dem Handrührgerät verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel waschen, mit Schale vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sultaninen, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pinienkerne und Apfelwürfel in die Schüssel zu der Frischkäsemischung geben und alles gut miteinander vermischen.
Für die Rote-Bete-Sauce die Roten Beten abtropfen lassen und mit dem Apfelsaft pürieren. Meerrettich und übrigen Honig (1 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Metallring (8 cm Durchmesser) auf einen flachen Teller stellen und mit 1/4 des Brokkolitatars füllen. Leicht andrücken, dann den Ring vorsichtig hochziehen. Auf 3 weitere Teller auf die gleiche Weise Tatartürmchen setzen. Alternativ die Masse in eine mit Wasser ausgespülte Form (Kaffeetasse, Souffléförmchen, o.Ä.) füllen und auf die Teller stürzen.
Das Brokkolitatar mit der Rote-Bete-Sauce servieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und die Türmchen damit garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 108.
Zubereitungsdauer
45 MinutenVorbereitungszeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Servierringe
- Sieb
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Laktose
Laktose
Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Kohl – Rezepte mit dem Evergreen
von Hildegard Möller
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 108.
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