Blattspinat-Kichererbsen-Terrine

Die Kichererbsen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zum Auftauen den Blattspinat mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben und durch Zufügen von etwas Wasser grob mixen. Danach abseihen und gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die zerdrückten Kichererbsen mit Knoblauch, Olivenöl, Estragonsenf, Majoran, Reismehl sowie Salz und Pfeffer gut vermischen. Ein Drittel der Masse mit dem Blattspinat vermengen. Das Tomatenmark in die restliche Kirchererbsenmasse rühren, und diese zu einer Rolle (ca. 25 cm lang, 4 cm ø) formen.

Nun ein Stück Frischhaltefolie mit 40 cm Länge vorbereiten und mit Olivenöl einseitig bestreichen. Den Blattspinat im unteren Drittel der Frischhaltefolie auflegen, die Frischhaltefolie von oben herunterklappen und mit einem Nudelholz dünn und rechteckig (ca. 25 x 12 cm) ausrollen. Die übergeschlagene Frischhaltefolie entfernen, die Blattspinatmasse mit etwas Wasser bepinseln, die Kirchererbsenrolle am unteren Ende darauflegen und mithilfe der Frischhaltefolie wie einen Strudel aufrollen. nun die Rolle in der Frischhaltefolie locker verpacken (Inhalt geht noch etwas auf) und die enden einschlagen. Auf einem gelochten Garblech im DG bei 100 °C 18 Minuten dämpfen.

Nach dem Dämpfen die Terrine in der Frischhaltefolie auskühlen lassen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen verschiedene Dips wie Sauerrahm-Kräuter-Dip, Guacamole oder Tsatsiki.