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Auberginen mit Kartoffeln

mit Kartoffeln, Panang-Currypaste, Öl, Gemüsebrühe

Gelingt leicht

11

Vegan

408 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


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Allergene


Gelingt leicht

Zubereitung

Ansicht

1
600gKartoffeln1ELPanang-Currypaste1ELÖl400mlGemüsebrühe400ggolfballgroßeThai-Auberginen200gZuckerschoten1BundKoriandergrün

Kartoffeln schälen und 2 cm groß würfeln. Paste im Öl 1 – 2 Min. anrösten und mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen, Kartoffeln dazugeben und zugedeckt ca. 12 Min. köcheln, dabei öfter umrühren. Die Auberginen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zuckerschoten waschen und halbieren. Koriander waschen, trocken tupfen und hacken.

2
1mlKokosmilch1,5TLveganeFischsauce1ELvegane Austernsauce odersüße Sojasauce

Kokosmilch und Auberginen dazugeben und ca. 4 Min. zugedeckt garen. Zuckerschoten untermischen und ca. 2 Min. garen. Mit den Würzsaucen abschmecken und mit Koriander bestreuen.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


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Thailand von Bettina Matthaei

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Thailand

von Bettina Matthaei

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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