Asia-Nudeln mit süßsaurem Gemüse

mit frischer Ingwer, Basilikum, Koriandergrün, rote Chilischote

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von Cornelia Schinharl

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für das Pesto:

2 cm
frischer Ingwer
4 Zweige
Basilikum
4 Zweige
Koriandergrün
0.5
rote Chilischote
50 g
geröstete gesalzene Erdnüsse
5 EL
neutrales Öl
Salz

Für Nudeln und Gemüse

250 g
Asia-Eiernudeln
Salz
150 g
junge Möhren
2 Stangen
Staudensellerie
150 g
Zuckerschoten
1
Mini-Gurke
1
rote Paprikaschote
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
1
Bio-Limette, oder -Zitrone
6 EL
neutrales Öl
150 ml
Gemüsebrühe, Instant
4 EL
Sojasauce
2 EL
Honig

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Raspel
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
619kcal30%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.3g34%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.7g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
66g25%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
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von Cornelia Schinharl


Zubereitung

1
2 cm
frischer Ingwer
4 Zweige
Basilikum
4 Zweige
Koriandergrün
0.5
rote Chilischote
50 g
geröstete gesalzene Erdnüsse
5 EL
neutrales Öl
Salz

Für das Pesto den Ingwer schälen und grob hacken. Basilikum und Koriandergrün waschen und gut trocken schütteln, die Blättchen grob schneiden. Die Chilihälfte waschen und putzen. Die Erdnusskerne grob hacken. Die Erdnüsse dann mit Ingwer, Kräutern, Chili und Öl mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Das Pesto vorsichtig mit Salz abschmecken.

2
250 g
Asia-Eiernudeln
Salz

Für die Nudeln in einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe garen, in einem Sieb kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.

3
150 g
junge Möhren
2 Stangen
Staudensellerie
150 g
Zuckerschoten
1
Mini-Gurke
1
rote Paprikaschote

Für das Gemüse die Möhren schälen und leicht schräg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen und die Stangen mit dem zarten Grün in dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in 2–3 cm lange Stücke teilen. Die Gurke waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben, dann die Hälften in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika waschen, vierteln, Samen und Trennhäute entfernen und die Viertel in breitere Streifen schneiden.

4
1 Bund
Frühlingszwiebeln
2
Knoblauchzehen
1
Bio-Limette

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs vierteln und quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen.

5
3 EL
neutrales Öl

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Nudeln darin verteilen und bei starker Hitze 1 Min. braten, dabei aber nicht umrühren. Die Nudeln wenden und nochmals 1 Min. braten, dann aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm halten.

6
3 EL
neutrales Öl
150 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Sojasauce
2 EL
Honig

Gemüse und Zwiebeln mit Öl in die Pfanne geben, leicht salzen und bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren ca. 3 Min. braten. Den Knoblauch kurz mitbraten. Die Brühe angießen und aufkochen. Die Sojasauce mit dem Honig und ca. 4 EL Limettensaft verrühren und dazugießen. Das Gemüse mit Limettenschale und Salz abschmecken und portionsweise auf den Nudeln anrichten. Mit dem Pesto sofort servieren.

Frühling, Sommer, Gemüse! von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Frühling, Sommer, Gemüse!
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Raspel
  • Sieb
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
619kcal30%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16.3g34%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.7g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
66g25%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Erdnuss

Erdnuss

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln können Erdnüsse schon in Mikrogramm-Mengen allergische Reaktionen auslösen. Betroffene sollten deshalb besonders vorsichtig sein. Lebensmittel mit Erdnüssen als Zutaten sind kennzeichnungspflichtig.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Frühling, Sommer, Gemüse! von Cornelia Schinharl

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Frühling, Sommer, Gemüse!
von Cornelia Schinharl
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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