Hummus und Falafel aus gekeimten Kichererbsen

mit Kichererbsen

Profilbild Estérelle Payany
von Estérelle Payany

Das Püree aus gekeimten Kichererbsen lässt sich sowohl zu rohköstlichem Hummus als auch zu Backofen-Falafel verarbeiten.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
200 g
Kichererbsen, in Bio-Qualität

Hummus

1
Knoblauchzehe
2 EL
Mandelmus, oder Tahin, in Rohkostqualität
3 EL
Olivenöl
0.5
Zitrone, Saft davon
feines Meersalz, Menge nach Bedarf
Kreuzkümmel, gemahlen, Menge nach Bedarf

Falafel

2
Knoblauchzehen
0.5 Bund
frische Petersilie
0.5 Bund
frisches Koriandergrün
50 g
Kichererbsenmehl, in Bio-Qualität
1 TL
Natriumbikarbonat (Natron)
0.5 TL
Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL
Koriander, gemahlen
3 EL
Olivenöl
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer, zum Abschmecken

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Entsafter
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
342kcal16%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.9g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.8g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
30.1g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Profilbild Estérelle Payany
von Estérelle Payany

Das Püree aus gekeimten Kichererbsen lässt sich sowohl zu rohköstlichem Hummus als auch zu Backofen-Falafel verarbeiten.


Zubereitung

1
200 g
Kichererbsen

Die Kichererbsen 24 Stunden lang in viel kaltem Wasser einweichen. Dabei das Wasser 2–3 wechseln. Abspülen und in einem Sieb 24 Stunden bei Zimmertemperatur keimen lassen. Den Pürieraufsatz am Entsafter anbringen und die Sprossen zu feinem Püree verarbeiten.

2
1
Knoblauchzehe
2 EL
Mandelmus
3 EL
Olivenöl
0.5
Zitrone
feines Meersalz
Kreuzkümmel

Hummus: Den geschälten Knoblauch mit dem Entsafter pürieren und mit dem Kichererbsenpüree verrühren. Mandelmus, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Kreuzkümmel unterrühren. Sollte das Püree zu dick werden, etwas Wasser einrühren.

3
2
Knoblauchzehen
0.5 Bund
frische Petersilie
0.5 Bund
frisches Koriandergrün
50 g
Kichererbsenmehl
1 TL
Natriumbikarbonat (Natron)
0.5 TL
Kreuzkümmel
0.5 TL
Koriander
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL
Olivenöl

Falafel: Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den geschälten Knoblauch mit dem Entsafter pürieren. Petersilie und Koriandergrün zu feinem Mus verarbeiten. Kichererbsenpüree mit Knoblauch, Petersilie und Koriander verrühren. Kichererbsenmehl, Natron, Gewürze, Salz und Pfeffer dazugeben. Das Olivenöl unterrühren und zu einem festen Teig verkneten. Falls nötig, weiteres Kichererbsenmehl hinzufügen. Aus dem Teig Bratlinge formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20–25 Minuten backen.

Gesunde Power aus dem Entsafter von Estérelle Payany

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Gesunde Power aus dem Entsafter
von Estérelle Payany
Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag
Du findest es auf Seite 42.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Entsafter
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
342kcal16%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.9g27%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
18.8g27%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
30.1g12%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Gesunde Power aus dem Entsafter von Estérelle Payany

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Gesunde Power aus dem Entsafter
von Estérelle Payany
Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag
Du findest es auf Seite 42.

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