Marokkanische Wraps

Den Leinsamen im Mixer oder mit einer Mühle zu Mehl verarbeiten.

Alle Zutaten im Hochleistungsmixer zu einem seidig glatten Teig verarbeiten, dabei nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Falls der Teig zu dünnflüssig gerät, noch etwas Flohsamen oder Leinsamenmehl zugeben, um ihn anzudicken. Er soll die Konsistenz von Eierkuchenteig haben.

Den Teig etwa 4 Millimeter dick auf 2 Dörrfolien streichen. Etwa 4 Stunden bei 42 °C dörren, bis er so trocken ist, dass man ihn von den Folien abziehen kann. Solange die Teigplatten noch leicht reißen, weitertrocknen, bis sie geschmeidiger sind und sich besser verarbeiten lassen.

Nun jeweils ein feines Dörrgitter auf die Arbeitsplatte legen und eine Dörrfolie mit der darauf befindlichen Teigplatte – ähnlich wie beim Eierkuchenbacken – rasch wenden, sodass die Teigplatte auf dem Dörrgitter zu liegen kommt.

Anschließend die Folie vorsichtig vom Teig abziehen. Die Teigplatten weitere etwa 90 Minuten im Dörrautomaten trocknen, bis sie vollkommen trocken sind, aber noch keine knusprigen Stellen aufweisen.

Die fertigen Wraps sollen fest, aber noch biegsam und nicht brüchtig sein und keine trockenen Kanten haben. Wenn die Kanten aber doch etwas brüchig sind, können Sie die betreffenden Stellen mit einem Messer oder Pizzaschneider entfernen, wenn Sie den Teig in Fladen zerschneiden.

Die fertigen Teigplatten umgehend aus dem Dörrautomaten nehmen und mit einem Messer oder Pizzaschneider jeweils in 3 gleich große Fladen zerteilen. Für große Wraps die Teigplatten halbieren statt dritteln.

Da wir die Fladen gewöhnlich nicht gleich verwenden, bewahren wir sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Auf diese Weise werden auch durch zu langes Dörren brüchig gewordene Ränder wieder etwas weicher.

Die Fladen halten sich im Kühlschrank 1 Woche.