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Sahnetorten? Eher nicht so meins. Ganz frisch und leicht kommt allerdings dieser Kuchen um die Ecke. Besonders im Sommer genau das Richtige! Durch fruchtige Beeren und das angenehm Frische der Zitrone lassen sich aber nicht nur heiße Tage angenehm versüßen!
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20 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
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Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Kastenform einfetten und bemehlen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.
Die Schale der Zitrone mit einer feinen Reibe abreiben und die Zitrone auspressen. Die Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensaftes mit der Milch in einer großen Schüssel vermischen. Mit dem Schneebesen Apfelmus, Öl und Zucker unterrühren.
Mehl, Salz und Backpulver in einer zweiten Schüssel vermengen und die Mischung mit einem Teigschaber nach und nach unter die Milchmasse heben. Zuletzt die Heidelbeeren unterziehen.
Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen im Ofen für ca. 50 Minuten backen, bis er oben leicht Farbe annimmt.
Den Kuchen aus der Form stürzen und kurz abkühlen lassen.
Den Puderzucker mit so viel Zitronensaft mischen, bis die Masse zäh vom Löffel fließt. Den Zitronenguss über den Kuchen geben und bei Bedarf noch mit Beeren verzieren.
Natürlich kann man in den Kuchen auch andere Beeren einrühren. Ich habe zum Beispiel noch Johannisbeeren zum Verzieren genommen.
Gefrorene Beeren gehen natürlich auch. Diese am besten im gefrorenen Zustand mit ca. 2 EL Mehl vermengen und dann direkt unter den Teig heben. So verfärben sie nicht den ganzen Teig und machen diesen nicht matschig.
Unsere frische geblümte Zitronen-Biskuitrolle und der fruchtige Himbeer-Quark-Kuchen machen sich bei Kaffee und Kuchen auch sehr gut!
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