Geblümte Zitronen-Biskuitrolle

Backblech mit Backpapier auslegen.

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, Eiweiß vorsichtig unterheben.

Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls unterheben.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheitzen.

2 EL Teig in eine extra Schale geben und mit einem Rote Bete Saft verrühren. Dabei färbt sich der Teig rosa. Den gefärbten Teig in eine Spritztüte mit sehr schmaler Tülle geben. Damit können jetzt filigrane Blumenmuster auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gemalt werden.

Sobald das Muster fertig ist, die Teigblumen in den vorgeheizten Ofen geben und 1 Minute backen. Blumen aus dem Ofen nehmen und den restlichen ungefärbten Teig über die Blumen geben und gleichmäßig auf dem ganzen Backblech verstreichen. Im Ofen ca. 10 Minuten backen.

Ein Küchentuch mit Wasser leicht befeuchten. Biskuit mit dem Backpapier auf das feuchte Küchentuch stürzen und und das Backpapier mit kaltem Wasser bepinseln. Nach 20 Sekunden kann das Backpapier vorsichtig abgezogen werden. Den Biskuitboden umdrehen, so dass sich das Muster auf der Unterseite befindet und mit dem Küchentuch aufrollen, auskühlen lassen.

Für die Füllung Agar-Agar in Wasser auflösen und in einem Topf nach Packungsanleitung erhitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Zitrone auspressen, Schale abreiben. Joghurt mit dem Quark, dem Zucker und dem Zitronensaft sowie der Schale verrühren. Agar-Agar hinzugeben und ebenfalls gleichmäßig unterrühren. Dann die Creme für 5 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Creme dann noch einmal 1 Stunde kalt stellen, damit sie fest wird.

Die Biskuitrolle aufrollen und die Zitronencreme gleichmäßig auf der Rolle verstreichen. Vorsichtig einrollen und auf einer Platte servieren.