Zartes Geschnetzeltes an Safranreis

mit Soja-Schnetzel, Gemüsebrühe, Zwiebel, Knoblauchzehe

Profilbild Jérôme Eckmeier
von Jérôme Eckmeier

Vegan

Vegan

Brennwert

663 kcal

Schwierigkeit

Einfach

Zubereitungsdauer

1,8 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
150 g
Soja-Schnetzel, TVP
750 ml
Gemüsebrühe, zum Einweichen
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
4 EL
Margarine
150 g
Champignons
30 g
Mehl
50 ml
trockener Weißwein
200 ml
Hafersahne
Pfeffer, weiß
Salz

Zutaten für den Safranreis

250 g
Basmatireis
3
Zwiebeln
2 EL
Margarine
1 TL
Zucker
1 Prise
Safranfäden
50 ml
Gemüsebrühe
Salz

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kühlschrank
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
663kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.4g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29.4g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
75.4g29%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Jérôme Eckmeier
von Jérôme Eckmeier


Zubereitung

1
150 g
Soja-Schnetzel
750 ml
Gemüsebrühe

Soja-Schnetzel ca. 15 Minuten mit kochender Gemüsebrühe bedecken und einweichen. Danach gut ausdrücken.

2
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
150 g
Champignons

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

3
Salz
Pfeffer

Die Schnetzel mit Pfeffer und Salz würzen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

4
4 EL
Margarine

Anschließend Margarine in einer heißen Pfanne auslassen und die Soja-Schnetzel darin anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und glasig anbraten. Danach die Champignonsscheiben in der Pfanne mit andünsten.

5
Pfeffer
Salz
30 g
Mehl
50 ml
trockener Weißwein
200 ml
Hafersahne

Das Bratgut sollte keine Farbe annehmen, da wir eine helle Soße haben wollen. Mit Pfeffer und Salz würzen, anschließend mit Mehl bestäuben. Weißwein zum Ablöschen hinzugeben und mit Hafersahne auffüllen.

6
Pfeffer
Salz

Alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz nachwürzen.

7
250 g
Basmatireis

SAFRANREIS Reis heiß abspülen und in reichlich Salzwasser kochen, bis er bissfest ist. Dann in ein Sieb geben und die Stärke abspülen.

8
3
Zwiebeln
2 EL
Margarine
1 TL
Zucker

Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Margarine die Zwiebeln anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.

9
Salz
1 Prise
Safranfäden
50 ml
Gemüsebrühe

Anschließend mit Salz würzen und die Safranfäden untermischen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz dünsten. Zuletzt den Pfanneninhalt in einer Schüssel mit dem Reis vermischen.

Das Rock'n'Roll Veganer Kochbuch von Jérôme Eckmeier

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Das Rock'n'Roll Veganer Kochbuch
von Jérôme Eckmeier
Erschienen im compassion media Verlag
Du findest es auf Seite 105.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Kühlschrank
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
663kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.4g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
29.4g42%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
75.4g29%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Das Rock'n'Roll Veganer Kochbuch von Jérôme Eckmeier

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Das Rock'n'Roll Veganer Kochbuch
von Jérôme Eckmeier
Erschienen im compassion media Verlag
Du findest es auf Seite 105.

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