Pilzrisotto

mit Risottoreis, getrocknete Steinpilze, rote Zwiebel, Knoblauchzehen

Profilbild NeunZehn Verlag
von NeunZehn Verlag

Für einen perfekten Risotto hat sich die Methode aus der Lombardei bewährt: Heiße Flüssigkeit wird langsam zum Reis gegeben und dabei stetig gerührt. Der Risotto ist fertig, wenn er eine cremige Konsistenz hat und trotzdem bissfest ist. Immer sofort servieren.

Vegan

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Brennwert

624 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
400 g
Risottoreis
20 g
getrocknete Steinpilze
1
rote Zwiebel
3
Knoblauchzehen
3 EL
Olivenöl
250 ml
Weißwein
700 ml
Gemüsebrühe
1 EL
getrockneter Thymian
4
Champignons
2 EL
Olivenöl
1 Bund
Petersilie, und Blätter zum Dekorieren
Salz
Pfeffer
2 EL
veganer Parmesan
2 EL
Margarine
200 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

10 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Kaffeefilter
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
624kcal30%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.2g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22g31%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
82.8g32%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
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Für einen perfekten Risotto hat sich die Methode aus der Lombardei bewährt: Heiße Flüssigkeit wird langsam zum Reis gegeben und dabei stetig gerührt. Der Risotto ist fertig, wenn er eine cremige Konsistenz hat und trotzdem bissfest ist. Immer sofort servieren.


Zubereitung

1
20 g
getrocknete Steinpilze
200 ml
Wasser
1
rote Zwiebel
3
Knoblauchzehen

Steinpilze mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2
3 EL
Olivenöl
400 g
Risottoreis
250 ml
Weißwein
700 ml
Gemüsebrühe

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und den Reis dazugeben. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, Hitze reduzieren und nach und nach die Brühe eingießen. Einen Kaffeefilter in ein Sieb stellen, über einen Behälter halten und die Steinpilze und den Sud hinein gießen. Die Steinpilze zum Risotto mengen und den Sud gemeinsam mit der Gemüsebrühe schöpferweise zugießen. Dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stetig rühren, wenn der Risotto feucht und cremig ist und der Reis bissfest, ist er fertig (ca. 20 Minuten).

3
4
Champignons
2 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL
veganer Parmesan
1 EL
getrockneter Thymian
1 Bund
Petersilie
2 EL
Margarine

In der Zwischenzeit Champignons mit einem Tuch abreiben, putzen und der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Unter den fertigen Risotto Parmesan, Thymian, gehackte Petersilie und Margarine ziehen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilienblättern, gegrillten Champignons und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.

Tipp!

Die Flüssigkeit, die dem Risotto beim Kochen zugegeben wird, sollte immer heiß sein, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird. Risotto niemals zudecken, da durch das langsame Kochen im offenen Topf viel Flüssigkeit verdampfen kann.

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen von NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 50.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

10 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Kaffeefilter
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Pfanne
  • Sieb

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
624kcal30%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
12.2g26%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
22g31%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
82.8g32%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen von NeunZehn Verlag

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 50.

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