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Für einen perfekten Risotto hat sich die Methode aus der Lombardei bewährt: Heiße Flüssigkeit wird langsam zum Reis gegeben und dabei stetig gerührt. Der Risotto ist fertig, wenn er eine cremige Konsistenz hat und trotzdem bissfest ist. Immer sofort servieren.
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10 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
10 MinutenRuhezeit
Ansicht
Steinpilze mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten und den Reis dazugeben. Wenn der Reis glasig ist, mit Wein ablöschen, einkochen lassen, Hitze reduzieren und nach und nach die Brühe eingießen. Einen Kaffeefilter in ein Sieb stellen, über einen Behälter halten und die Steinpilze und den Sud hinein gießen. Die Steinpilze zum Risotto mengen und den Sud gemeinsam mit der Gemüsebrühe schöpferweise zugießen. Dabei immer warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stetig rühren, wenn der Risotto feucht und cremig ist und der Reis bissfest, ist er fertig (ca. 20 Minuten).
In der Zwischenzeit Champignons mit einem Tuch abreiben, putzen und der Länge nach vierteln. Olivenöl in einer kleinen Bratpfanne erhitzen und die Pilze darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Unter den fertigen Risotto Parmesan, Thymian, gehackte Petersilie und Margarine ziehen. Auf Tellern anrichten und mit Petersilienblättern, gegrillten Champignons und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Die Flüssigkeit, die dem Risotto beim Kochen zugegeben wird, sollte immer heiß sein, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird. Risotto niemals zudecken, da durch das langsame Kochen im offenen Topf viel Flüssigkeit verdampfen kann.
10 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
10 MinutenRuhezeit
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