Veganer Flammkuchen

Die Mandeln kurz blanchieren und abziehen, anschließend mit dem Cashewbruch in einer Schale mit heißem Wasser bedeckt mindestens 60 Minuten quellen lassen.

Emmer- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe darin in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und knapp gar kochen.

Den Lauch putzen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauch und Zwiebeln in etwas Öl kurz andünsten. Die Chorizo in Scheiben schneiden und bereitlegen.

Die gequollenen Mandeln und den Cashewbruch abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Zitronensaft, Sojasahne, Olivenöl und Mandelmilch zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Ein Backblech bemehlen und den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit Olivenöl und Salz glatt kneten. Den Teig halbieren und zu großen ovalen (jeweils in Bleckgröße) oder kleinen Flammkuchen formen. Auf Bleche legen.

Die Flammkuchen mit ¾ des Pflanzenkäses bestreichen, Lauch, Zwiebeln, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Den restlichen Pflanzenkäse esslöffelweise daraufgeben. Mit Majoran, Kräutermeersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 15–20 Minuten knusprig braun backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, am besten auf ein großes Holzbrett legen, in 8 gleich große Stücke vorschneiden und servieren.