Veganer Flammkuchen

mit Mandeln, Cashewbruch, Knoblauchzehen, Zitrone

Profilbild Axel Meyer
von Axel Meyer

Ebenso beliebt wie Pizza ist diese knusprige Elsässer Spezialität, die man auch in verschiedensten Varianten zubereiten kann.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Stücke

Für den Pflanzenkäse

150 g
Mandeln
150 g
Cashewbruch
2
Knoblauchzehen
1
Zitrone
100 ml
Sojasahne
5 EL
natives Olivenöl
75 ml
Mandelmilch
1 TL
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 TL
getrockneter Thymian

Für den Teig und Belag

100 g
Emmer-Mehl, Urkorn
400 g
Dinkelmehl, Type 1050
1 Würfel
Bio-Frischhefe
325 ml
Wasser
1 EL
Meersalz
3 EL
natives Olivenöl
5 kleine
Kartoffeln
1 Stange
Lauch
2
rote Zwiebeln
250 g
Chorizo vegan
100 g
grüne Oliven, ohne Kern
2 TL
Majoran
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

1,5 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
2621kcal125%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
114.9g239%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
146.4g209%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
208g79%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.
Profilbild Axel Meyer
von Axel Meyer

Ebenso beliebt wie Pizza ist diese knusprige Elsässer Spezialität, die man auch in verschiedensten Varianten zubereiten kann.


Zubereitung

1
150 g
Mandeln
150 g
Cashewbruch

Die Mandeln kurz blanchieren und abziehen, anschließend mit dem Cashewbruch in einer Schale mit heißem Wasser bedeckt mindestens 60 Minuten quellen lassen.

2
100 g
Emmer-Mehl
400 g
Dinkelmehl
1 Würfel
Bio-Frischhefe
325 ml
Wasser

Emmer- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe darin in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3
5 kleine
Kartoffeln
1.5 EL
natives Olivenöl

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und knapp gar kochen.

4
1 Stange
Lauch
2
rote Zwiebeln
1.5 EL
natives Olivenöl
250 g
Chorizo vegan

Den Lauch putzen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauch und Zwiebeln in etwas Öl kurz andünsten. Die Chorizo in Scheiben schneiden und bereitlegen.

5
2
Knoblauchzehen
1
Zitrone
100 ml
Sojasahne
5 EL
natives Olivenöl
75 ml
Mandelmilch
1 TL
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer
1 TL
getrockneter Thymian

Die gequollenen Mandeln und den Cashewbruch abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Zitronensaft, Sojasahne, Olivenöl und Mandelmilch zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

6
1 EL
Meersalz

Ein Backblech bemehlen und den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit Olivenöl und Salz glatt kneten. Den Teig halbieren und zu großen ovalen (jeweils in Bleckgröße) oder kleinen Flammkuchen formen. Auf Bleche legen.

7
100 g
grüne Oliven
2 TL
Majoran
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer

Die Flammkuchen mit ¾ des Pflanzenkäses bestreichen, Lauch, Zwiebeln, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Den restlichen Pflanzenkäse esslöffelweise daraufgeben. Mit Majoran, Kräutermeersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.

8

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 15–20 Minuten knusprig braun backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, am besten auf ein großes Holzbrett legen, in 8 gleich große Stücke vorschneiden und servieren.

Die Kunst vegan zu backen von Axel Meyer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Kunst vegan zu backen
von Axel Meyer
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 89.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

1,5 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Rührgerät
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 1 Stück
2621kcal125%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
114.9g239%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
146.4g209%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
208g79%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Soja

Soja

Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.

Die Kunst vegan zu backen von Axel Meyer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Kunst vegan zu backen
von Axel Meyer
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 89.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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