Veganer Flammkuchen
mit Mandeln, Cashewbruch, Knoblauchzehen, Zitrone
Ebenso beliebt wie Pizza ist diese knusprige Elsässer Spezialität, die man auch in verschiedensten Varianten zubereiten kann.
Vegan
2.621 kcal
Mittel
2,7 Std.
Zutaten für
StückeFür den Pflanzenkäse
Für den Teig und Belag
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
1,5 StundenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Ebenso beliebt wie Pizza ist diese knusprige Elsässer Spezialität, die man auch in verschiedensten Varianten zubereiten kann.
Zubereitung
Die Mandeln kurz blanchieren und abziehen, anschließend mit dem Cashewbruch in einer Schale mit heißem Wasser bedeckt mindestens 60 Minuten quellen lassen.
Emmer- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe darin in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und knapp gar kochen.
Den Lauch putzen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauch und Zwiebeln in etwas Öl kurz andünsten. Die Chorizo in Scheiben schneiden und bereitlegen.
Die gequollenen Mandeln und den Cashewbruch abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Zitronensaft, Sojasahne, Olivenöl und Mandelmilch zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Ein Backblech bemehlen und den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit Olivenöl und Salz glatt kneten. Den Teig halbieren und zu großen ovalen (jeweils in Bleckgröße) oder kleinen Flammkuchen formen. Auf Bleche legen.
Die Flammkuchen mit ¾ des Pflanzenkäses bestreichen, Lauch, Zwiebeln, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Den restlichen Pflanzenkäse esslöffelweise daraufgeben. Mit Majoran, Kräutermeersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 15–20 Minuten knusprig braun backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, am besten auf ein großes Holzbrett legen, in 8 gleich große Stücke vorschneiden und servieren.
Küchengeräte
- Backblech
- Backofen
- Mixbecher
- Pfanne
- Pürierstab
- Rührgerät
- Topf
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Kunst vegan zu backen
von Axel Meyer
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 89.
Zubereitungsdauer
50 MinutenVorbereitungszeit
20 MinutenKoch-/Backzeit
1,5 StundenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Kunst vegan zu backen
von Axel Meyer
Erschienen im Kosmos Verlag
Du findest es auf Seite 89.
