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Veganer Flammkuchen

Name: Veganer Flammkuchen
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 2 Stücke
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 150 g Mandeln; 150 g Cashewbruch; 2 Knoblauchzehen; 1 Zitrone; 100 ml Sojasahne; 5 EL natives Olivenöl; 75 ml Mandelmilch; 1 TL Kräutermeersalz; schwarzer Pfeffer, aus der Mühle; 1 TL getrockneter Thymian; 100 g Emmer-Mehl, Urkorn; 400 g Dinkelmehl, Type 1050; 1 Würfel Bio-Frischhefe; 325 ml Wasser; 1 EL Meersalz; 3 EL natives Olivenöl; 5 kleine Kartoffeln; 1 Stange Lauch; 2 rote Zwiebeln; 250 g Chorizo vegan; 100 g grüne Oliven, ohne Kern; 2 TL Majoran; Kräutermeersalz; schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

mit Mandeln, Cashewbruch, Knoblauchzehen, Zitrone

von Axel Meyer

Ebenso beliebt wie Pizza ist diese knusprige Elsässer Spezialität, die man auch in verschiedensten Varianten zubereiten kann.

Vegan

2.621 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

2,7 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Stücke

Für den Pflanzenkäse
150 g
Mandeln
150 g
Cashewbruch
2
Knoblauchzehen
1
Zitrone
100 ml
Sojasahne
5 EL
natives Olivenöl
75 ml
Mandelmilch
1 TL
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
1 TL
getrockneter Thymian
Für den Teig und Belag
100 g
Emmer-Mehl, Urkorn *
400 g
Dinkelmehl, Type 1050
1 Würfel
Bio-Frischhefe
325 ml
Wasser
1 EL
Meersalz
3 EL
natives Olivenöl
5 kleine
Kartoffeln
1 Stange
Lauch
2
rote Zwiebeln
250 g
Chorizo vegan
100 g
grüne Oliven, ohne Kern
2 TL
Majoran
Kräutermeersalz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

1,5 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Backblech
Backofen
Handrührgerät
Mixbecher
Pfanne
Pürierstab
Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 1 Stück

Allergene

Zubereitung

Ansicht

150gMandeln150gCashewbruch

Die Mandeln kurz blanchieren und abziehen, anschließend mit dem Cashewbruch in einer Schale mit heißem Wasser bedeckt mindestens 60 Minuten quellen lassen.

100gEmmer-Mehl400gDinkelmehl1WürfelBio-Frischhefe325mlWasser

Emmer- und Dinkelmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die zerbröckelte Hefe darin in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Nach und nach das restliche Wasser dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20–30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5Kartoffeln1,5ELnativesOlivenöl

Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, mit etwas Wasser ablöschen und knapp gar kochen.

1StangeLauch2rote Zwiebeln1,5ELnativesOlivenöl250gChorizo vegan

Den Lauch putzen, waschen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauch und Zwiebeln in etwas Öl kurz andünsten. Die Chorizo in Scheiben schneiden und bereitlegen.

2Knoblauchzehen1Zitrone100mlSojasahne5ELnativesOlivenöl75mlMandelmilch1TLKräutermeersalzschwarzer Pfeffer1TLgetrockneterThymian

Die gequollenen Mandeln und den Cashewbruch abgießen und in ein hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehen zerdrücken und dazugeben. Zitronensaft, Sojasahne, Olivenöl und Mandelmilch zugeben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Ein Backblech bemehlen und den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Den Teig mit Olivenöl und Salz glatt kneten. Den Teig halbieren und zu 2 großen ovalen (jeweils in Bleckgröße) oder 4 kleinen Flammkuchen formen. Auf 2 Bleche legen.

100ggrüne Oliven2TLMajoranKräutermeersalzschwarzer Pfeffer

Die Flammkuchen mit ¾ des Pflanzenkäses bestreichen, Lauch, Zwiebeln, Chorizo und Oliven darauf verteilen. Den restlichen Pflanzenkäse esslöffelweise daraufgeben. Mit Majoran, Kräutermeersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene in 15–20 Minuten knusprig braun backen. Den Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, am besten auf ein großes Holzbrett legen, in 8 gleich große Stücke vorschneiden und servieren.