Tofugemüse im Pergament-Päckchen auf Couscous

Den Ingwer fein hacken. Die Zitronengrasstangen halbieren und mit einem Messer längs einritzen oder zerdrücken. Die Limetten heiß abwaschen, trocknen, die Schale abreiben und die Frucht auspressen.

2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und den Ingwer darin andünsten. Kokosmilch, Zitronengras sowie Limettenschale und -saft zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Brokkoli in Stücke schneiden. Den Tofu in acht Stücke schneiden.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne erhitzen und den Tofu darin anbraten, mit Salz und 1 TL der Gewürzmischung würzen. Herausnehmen und dann das Gemüse mit den Cashewkernen etwa 5 Minuten anbraten und ebenfalls mit Salz, Pfeffer und der restlichen Gewürzmischung würzen.

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Acht Stücke Pergament- oder Backpapier (à 30 x 30 cm) nebeneinanderlegen. Jeweils rohen Couscous, Sauce und Gemüse in die Mitte geben. Den Tofu darauf verteilen. Das Papier von allen Enden zusammenfalten und jeweils mit einem Stück Küchengarn (à 30 cm) zu Päckchen zusammenbinden. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Die Päckchen leicht geöffnet servieren.