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Süßkartoffelpüree mit glasiertem Rosenkohl und Kürbiskernen

mit Rosenkohl, Kürbiskerne, Zwiebel, Knoblauchzehe

Ein süß-saures Püree kombiniert mit bitternussigem Rosenkohl. Dazu gibt es knusprige Kerndl. Ein echtes Aromenfeuerwerk, das viele Geschmacksebenen und ein schönes Texturenspiel besitzt. Und das mit nur drei verschiedenen Hauptkomponenten! Mit der im Folgenden beschriebenen Methode lässt sich auch jedes andere Gemüse glasieren, man muss nur die verschiedenen Garpunkte bedenken und die Zeiten anpassen.

Süßkartoffelpüree mit glasiertem Rosenkohl und Kürbiskernen

Vegan

789 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

45 Min.
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* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kartoffelstampfer
  • Kochtopf
  • Topf

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Ein süß-saures Püree kombiniert mit bitternussigem Rosenkohl. Dazu gibt es knusprige Kerndl. Ein echtes Aromenfeuerwerk, das viele Geschmacksebenen und ein schönes Texturenspiel besitzt. Und das mit nur drei verschiedenen Hauptkomponenten! Mit der im Folgenden beschriebenen Methode lässt sich auch jedes andere Gemüse glasieren, man muss nur die verschiedenen Garpunkte bedenken und die Zeiten anpassen.

Zubereitung

Ansicht

1
1kgSüßkartoffelnSalz

Süßkartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Reichlich gesalzenes Wasser samt den Süßkartoffeln zum Kochen bringen und in 20–25 Minuten weich kochen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2
200gKürbiskerne

Die Kürbiskerne auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und für gute 8 Minuten im Ofen rösten. Gut beobachten, die Kerne können leicht verbrennen.

3
500gRosenkohl1Chili1Zwiebel1Knoblauchzehe

Nun den Rosenkohl putzen, also von äußeren, beschädigten Blättern befreien und den Strunk stutzen. Große Stücke halbieren oder vierteln. Chilischote entkernen. Diese ebenso wie die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

4

Sobald die Kürbiskerne fertig sind, grob hacken und in einer Schale abkühlen lassen.

5
1ELOlivenöl50mlWeißwein

Etwas Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Nach 5 Minuten den Rosenkohl dazugeben, alles für weitere 5 Minuten braten und dann mit dem Weißwein ablöschen.

6
150mlGemüsebrühe1ELbrauner Zucker

Sobald der Weißwein komplett verdampft ist, die Gemüsebrühe dazugeben. Jetzt die Hitze erhöhen, die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren lassen und mit dem braunen Zucker verfeinern.

7
1ELOlivenöl1Bio-LimetteSalzMuskat

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln abgießen und in einer Schüssel zerstampfen. Mit etwas Olivenöl, dem Saft einer Limette, Salz und Muskat glatt rühren.

8
Kerbel50gButterPfefferSalz

Kräuter fein hacken. Sobald die Gemüsebrühe auf 1/3 reduziert ist, den Topf mit dem Rosenkohl von der heißen Herdplatte nehmen und die kalte Butter unterrühren. Mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, gegebenenfalls nochmals nachsalzen und mit dem Püree, den Kürbiskernen und gehackten Kräutern servieren.


Zubereitungsdauer

45 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Kartoffelstampfer
  • Kochtopf
  • Topf

Kochbuch: Rezepte mit Kartoffeln von Caspar Plautz

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Rezepte mit Kartoffeln

von Caspar Plautz

Erschienen im Grete & Faust Verlag

Du findest es auf Seite 189.

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