Süßkartoffel mit Zitronenschmand & karamellisierten Zwiebeln

Die Süßkartoffeln waschen und mit der Schale in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 70 Minuten backen, bis die Schale sich von der Kartoffel gelöst hat und das Fleisch weich ist.

Schmand und Joghurt mit dem Zitronensaft in einer Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Den Koriander hacken und ebenfalls dazu geben. Mit Kreuzkümmel, frisch geriebener Zitronenschale, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die roten Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin scharf anschwitzen. Die Hitze etwas herunterstellen, den Zucker darüber streuen und die Zwiebeln damit karamellisieren. Mit Meersalz würzen und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, von den äußeren Blättern befreien und in feine, schräge Ringe schneiden.

Zum Anrichten die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Die Schale der Kartoffeln lässt sich nun ganz leicht ablösen. Die obere Hälfte der Schale abnehmen und das Fruchtfleisch längs einschneiden. Die Kartoffel leicht zusammendrücken, sodass der Einschnitt zu einem Spalt aufklafft. Mit je einem Löffel Zwiebeln und einen großen Löffel Zitronenschmand füllen.

Mit weiteren Zwiebeln, frisch geriebener Zitronenschale und Frühlingszwiebeln garnieren.