Rezepte Vegan Spargelrisotto mit Tomaten

Veganes Rezept: Spargel-Tomaten-Risotto 1

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Spargelrisotto mit Tomaten

Name: Spargelrisotto mit Tomaten
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italien
Ingredients: 400 g grüner Spargel; 200 g Rispentomaten; 4 rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 1 Zitrone, Schale davon; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Pflanzenöl; 300 g Risottoreis; 200 ml Weißwein; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Agavendicksaft; 500 g passierte Tomaten; 800 ml Wasser; 1 Zweig Basilikum; 0,5 TL grob zerstoßener Pfeffer

mit grüner Spargel, Rispentomaten, rote Zwiebeln, Olivenöl

veganes Rezept von TanjaCooks

Dieses cremige Spargelrisotto ist nicht nur optisch ein Vergnügen, sondern auch geschmacklich eine Bombe! Der gebackene grüne Spargel harmoniert ideal mit den frischen Tomaten. Wenn du das Spargelrisotto richtig anrichtest, bist du der Star auf jeder Dinnerparty.

Vegan

463 kcal

Einfach

55 Min.

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veganes Rezept von TanjaCooks

Zutaten für

Portionen

Für das gebackene Gemüse

400 g

200 g

4,0 kleine

2,0 EL

1,0 Prise

1,0

Zitrone, Schale davon

Für das Risotto

1,0

1,0

2,0 EL

300 g

200 ml

1,0 TL

1,0 Prise

1,0 EL

500 g

800 ml

1,0 Zweig

0,5 TL

grob zerstoßener Pfeffer

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

40 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Auflaufform
Backofen
Mörser
Raspel
Topf

Nährwerte pro Portion

463kcal22%

Energie

10g21%

Eiweiß

9,3g13%

Fett

74g28%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Zubereitung

400 g

grüner Spargel

200 g

Rispentomaten

4,0 kleine

rote Zwiebeln

1,0 Prise

Salz

2,0 EL

Olivenöl

1,0

Zitrone

Spargel und Tomaten abbrausen. Bei den Tomaten darauf achten, dass die Rispen ganz bleiben. Die Zwiebeln schälen und obere Schnittseite sternförmig einschneiden. Spargel, Tomaten, Zwiebeln, Salz, Öl und Zitronenabrieb in die Auflaufform geben.

1,0

Zwiebel

1,0

Knoblauchzehe

2,0 EL

Pflanzenöl

300 g

Risottoreis

1,0 TL

Salz

1,0 Prise

Pfeffer

200 ml

Weißwein

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken. Zwiebeln im Öl anbraten. Wenn sie glasig sind, den Knoblauch zugeben und nach einer kurzen Zeit den Risottoreis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen.

500 g

passierte Tomaten

1,0 EL

Agavendicksaft

800 ml

Wasser

1,0 Zweig

Basilikum

Die passierten Tomaten zugeben. Mit Agavendicksaft verfeinern. Das Wasser hinzufügen. Den Basilikum abbrausen, hacken und dazugeben. Unter ständigem Rühren 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön al dente ist. Nach 15 Minuten das Gemüse in den Ofen geben.

0,5 TL

grob zerstoßener Pfeffer

Beim Anrichten erst Risotto und dann Spargel auf einen Teller geben, mit einer Zwiebel und ein paar Tomaten garnieren. In einem Mörser Pfeffer grob zustoßen und über das Risotto streuen. Nach Belieben mit den gebackenen Zwiebeln garnieren.