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Dieses cremige Spargelrisotto ist nicht nur optisch ein Vergnügen, sondern auch geschmacklich eine Bombe! Der gebackene grünen Spargel harmoniert ideal mit den frischen Tomaten. Wenn du das Spargelrisotto richtig anrichtest, bist du der Star auf jeder Dinnerparty.
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15 MinutenVorbereitungszeit
40 MinutenKoch-/Backzeit
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Spargel und Tomaten abbrausen. Bei den Tomaten darauf achten, dass die Rispen ganz bleiben. Die Zwiebeln schälen und obere Schnittseite sternförmig einschneiden. Spargel, Tomaten, Zwiebeln, Salz, Öl und Zitronenabrieb in die Auflaufform geben.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Zwiebeln würfeln und den Knoblauch hacken. Zwiebeln im Öl anbraten. Wenn sie glasig sind, den Knoblauch zugeben und nach einer kurzen Zeit den Risottoreis, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen.
Die passierten Tomaten zugeben. Mit Agavendicksaft verfeinern. Das Wasser hinzufügen. Den Basilikum abbrausen, hacken und dazugeben. Unter ständigem Rühren 30-40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön al dente ist. Nach 15 Minuten das Gemüse in den Ofen geben.
Beim Anrichten erst Risotto und dann Spargel auf einen Teller geben, mit einer Zwiebel und ein paar Tomaten garnieren. In einem Mörser Pfeffer grob zustoßen und über das Risotto streuen. Nach Belieben mit den gebackenen Zwiebeln garnieren.
Beim Zwiebel einschneiden darauf achten, dass der Strunk intakt bleibt, so bleibt die Zwiebel verbunden und sieht nach dem Backen wie eine Blüte aus.
Weitere leckere mediterrane Rezepte findest du in unserer Sammlung mediterrane Ernährung!
...wie du das ein oder andere Risotto zaubern kannst, haben wir in einer ganz besonderen Sammlung für dich zusammengetragen.
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