Spargel-Tomaten-Salat

Name: Spargel-Tomaten-Salat
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 2 EL Öl; 0,5 Zitrone, Saft davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 100 g Mandelblättchen; 200 g Cocktailtomaten; 4 EL Olivenöl; 1 EL Weißweinessig; 1 TL Agavendicksaft; 0,5 Zitrone, Saft und Schale davon; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

mit grüner Spargel, Öl, Zitrone, Salz

veganes Rezept von SveaCooks

Passend zum Frühling habe ich ein Gericht mit Spargel für dich. Du kannst ihn kalt oder lauwarm genießen, das Dressing schmeckt herrlich fruchtig und der Salat ist saisonal und hat natürlich wenig Kalorien. Ich habe mich für eine sehr cleane Variante entschieden, du kannst deinen Salat aber jederzeit mit nussigem Rucola, gekochten Eiern, cremigen Avocados, oder mediterranem Mozzarella pimpen. So wird er noch gehaltvoller und kommt gut als leckeres Hauptgericht durch. Wenn dir die Kombination aus Tomate und Spargel auch so gut gefällt, wie mir, dann esse einfach ein leckeres Stück Brot dazu.

Vegan

289 kcal

Einfach

15 Min.

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veganes Rezept von SveaCooks

Zutaten für

Portionen

Für den Salat

500 g

2,0 EL

0,5

1,0 Prise

1,0 Prise

100 g

200 g

Für das Dressing

4,0 EL

Olivenöl

1,0 EL

Weißweinessig

1,0 TL

Agavendicksaft

0,5

Zitrone, Saft und Schale davon

1,0 Prise

Salz

1,0 Prise

Pfeffer

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

5 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

beschichtete Pfanne
Raspel

Nährwerte pro Portion

289kcal14%

Energie

8,3g17%

Eiweiß

26g37%

Fett

6,4g2%

Kohlenhydrate

Allergene

Fruktose

Schalenfrucht

Zubereitung

500 g

grüner Spargel

2,0 EL

Öl

0,5

Zitrone

1,0 Prise

Salz

1,0 Prise

Pfeffer

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel mit diagonalen Schnitten in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel in einer beschichteten Pfanne im Pflanzenöl anbraten. Wenn er schön glasig ist, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

100 g

Mandelblättchen

200 g

Cocktailtomaten

Die Mandelblättchen zugeben und kurz braten. Spargel und Mandeln in einem Teller abkühlen lassen. Währenddessen Tomaten waschen und vierteln. Die Tomaten zum Spargel in die Schüssel geben.

4,0 EL

Olivenöl

1,0 EL

Weißweinessig

1,0 TL

Agavendicksaft

0,5

Zitrone

1,0 Prise

Salz

1,0 Prise

Pfeffer

Aus Olivenöl, Essig, Agavendicksaft, Zitrone (Saft und Schale davon) Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und das kurz vor dem Essen über den Salat geben.

Küchengeräte

beschichtete Pfanne
Raspel

Spargel: grün vs. weiß

Ganz entgegen aller Erwartungen ist der grüne Spargel der weiter ausgereifte Trieb der Spargelpflanze. In der Saison siehst du bestimmt gelegentlich Menschen beim Spargelstechen. Das heißt der Spargeltrieb wird unterirdisch geschnitten. Der grüne Spargel wird erst dann geerntet, wenn die Pflanze schon etwa 30 cm über den Boden ragt. Das Grün ist der Pflanzenfarbstoff Chlorophyll, den die Pflanze erst bei der Photosynthese – also, wenn sie dem Sonnenlicht ausgesetzt ist – entwickelt.

Wenn du Spargel kochst, wirf nichts weg!

Denn besonders beim weißen Spargel kannst du wirklich alles verwenden. Die Schale kann ausgekocht werden und ein Grundstock für eine Spargelsuppe werden. Mit den vermeintlich harten Stielenden kannst du ebenso verfahren! Von daher kannst du nach einem Tag mit Spargelsalat, für den nächsten Tag eine Spargelsuppe planen.

Wie wäre es mit einem Brunch, saisonal und vegetarisch?!

Für einen richtig tollen Frühlingsbrunch bereitest du am besten ein paar leckere Gerichte zu! Wie wäre es für den Beginn mit diesem super Tomaten-Brotsalat mit Mozzarella und Rucola. Dazu Eier: Wie wäre es mit einem pochiertem Ei oder einer feinen Avocado Ei Pizza. Am Besten ist, wenn du deiner Kreativität freien Lauf lässt, genug Inspiration findest du bei uns!

Dazu passt...

... ein leckeres Brot. Wie in der Beschreibung erwähnt, ist dieses Gericht besonders sättigend, wenn du ein leckeres frischgebackenes Vollkornbrot dazu isst.

Mehr davon?

Du willst die Spargelsaison komplett ausnützen? Dann bist du bei uns goldrichtig, denn wir haben viele tolle Spargelrezepte.

Wissenshunger

Worauf du beim Spargel kaufen achten solltest, woran du Qualität erkennst und merkst, dass der Spargel frisch ist, erfährst du alles in unserem Magazin.