Rezepte Vegetarisch Spargel mit Erbsen-Minz-Soße

Veganes Rezept: Spargel mit Erbsen-Minz-Soße 1

Spargel mit Erbsen-Minz-Soße

Name: Spargel mit Erbsen-Minz-Soße
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: England
Ingredients: 500 g weißer Spargel; 800 g Kartoffeln; 2 Prisen Salz; 1 Prise Zucker; 400 g TK-Erbsen; 1 Zweig Minze; 1 Zitrone, Saft und Schale davon; 2 EL Olivenöl; 4 EL Wasser; 0,5 TL Salz; 1 Msp. Pfeffer; 250 g Feta

mit weißer Spargel, Kartoffeln, Salz, Zucker

vegetarisches Rezept von StefanieCooks

Heute gibt es Spargel auf die feine englische Art und zwar mit einer frischen grünen Soße aus Erbsen und Minze. Denn obwohl die Küche Großbritanniens nicht gerade als das Maß aller Dinge gilt, dieses Gericht ist super lecker. Wenn du mir nicht glaubst, probier` es einfach selbst. Du wirst überrascht sein – versprochen!

Vegetarisch

469 kcal

Einfach

40 Min.

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vegetarisches Rezept von StefanieCooks

Zutaten für

Portionen

Für Spargel und Kartoffeln

500 g

800 g

2,0 Prisen

1,0 Prise

Für die Erbsen-Minz-Soße

400 g

TK-Erbsen

1,0 Zweig

Minze

1,0

Zitrone, Saft und Schale davon

2,0 EL

4,0 EL

0,5 TL

1,0 Msp.

250 g

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

Blitzhacker
großer Topf
kleiner Topf
Reibe
Topf

Nährwerte pro Portion

469kcal22%

Energie

23g47%

Eiweiß

20g28%

Fett

47g18%

Kohlenhydrate

Allergene

Keine Allergene enthalten

Zubereitung

500 g

weißer Spargel

800 g

Kartoffeln

2,0 Prisen

Salz

1,0 Prise

Zucker

Kartoffeln und Spargel schälen. Die holzige Spargelenden entfernen. Jeweils einen Topf für den Spargel und die Kartoffeln mit reichlich Wasser füllen. Den Spargel 8 – 10 Minuten in Zuckerwasser, die Kartoffeln 15 – 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen, aber aufgepasst: das Spargelwasser kannst du gut weiterverarbeiten, siehe Tipp!

400 g

TK-Erbsen

1,0 Zweig

Minze

1,0

Zitrone

2,0 EL

Olivenöl

4,0 EL

Wasser

0,5 TL

Salz

1,0 Msp.

Pfeffer

Die Erbsen für ca. 5 Minuten kochen. Währenddessen Minze und Zitrone waschen, etwas Minze für die Deko aufbewahren. Von den Erbsen 4 TL beiseitestellen und den Rest mit Minze, Öl, Wasser, Zitrone (Saft und Schale), Salz und Pfeffer in den Blitzhacker geben. Gründlich hacken.

250 g

Feta

Beim Anrichten die Kartoffel in Spalten schneiden. Den Feta mit einer Gabel zerbröseln. Auf die Teller je 1 EL Erbsen-Minz-Soße streichen, darauf den Spargel legen, die restliche Soße darauf verteilen und mit den restlichen Erbsen und Minzblättern garnieren. Den Feta darüberstreuen und servieren.

Küchengeräte

Blitzhacker
großer Topf
kleiner Topf
Reibe
Topf

Mitgedacht!

Beim Kochen von Spargel kannst du die Schale und das Kochwasser als Grundstock für eine leckere Spargelsuppe verwenden. Schütte den Spargelsud nicht weg, sondern lass ihn mit den Spargelschalen und noch etwas zusätzlichem Spargel köcheln. Wenn die Spargelstücke gar sind, Schalen entfernen und pürieren. Noch kurz mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und fertig ist deine ganz nebenbei gekochte Spargelsuppe!