Selbstgebackenes Sauerteigbrot

mit Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Hefe, BÖCKER Reinzucht-Sauerteig

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von SevenCooks Bakery

Du möchtest zu deiner Brotzeit ein klassisches Sauerteigbrot selbst backen? Und hast noch dazu keine drei Tage vorher schon dran gedacht? Dann haben wir hier ein Rezept, mit dem du spielend einfach und schnell dein eigenes Brot backst. Ab nun ist jede Brotzeit ein tolles Do-it-yourself-Erlebnis!

Ganz tolle App mit vielen Wochenplänen, die meine Küche bereichert.
- Bettina Dettenhofer

Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Brot
250 g
Weizenvollkornmehl
250 g
Roggenvollkornmehl
0.5 Würfel
Hefe
110 g
BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
1 TL
Zucker
330 ml
lauwarmes Wasser
50 g
Sonnenblumenkerne
1 TL
Salz
2 Msp.
Kreuzkümmel
1 EL
Öl

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

1,8 StundenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • Brotgärkorb
  • Fettpfanne
  • Rührgerät

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
438kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.9g13%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
76.5g29%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
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Du möchtest zu deiner Brotzeit ein klassisches Sauerteigbrot selbst backen? Und hast noch dazu keine drei Tage vorher schon dran gedacht? Dann haben wir hier ein Rezept, mit dem du spielend einfach und schnell dein eigenes Brot backst. Ab nun ist jede Brotzeit ein tolles Do-it-yourself-Erlebnis!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
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1
250 g
Weizenvollkornmehl
250 g
Roggenvollkornmehl
0.5 Würfel
Hefe
110 g
BÖCKER Reinzucht-Sauerteig
1 TL
Zucker
330 ml
lauwarmes Wasser

Die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und vermengen. Mit einer kleinen Schüssel eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe und den Sauerteig-Starter hineinbröseln. Den Zucker und das Wasser dazugeben, alles in der Mulde verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

2
1 TL
Salz
2 Msp.
Kreuzkümmel
1 EL
Öl
50 g
Sonnenblumenkerne

Salz, Kreuzkümmel, Öl und Sonnenblumenkerne dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgerät ca. 10 Minuten verkneten. Danach den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 10 Minuten kneten und zu einer Kugel formen.

3

Dann den Teig 30 Minuten mit einem feuchten Baumwolltuch zugedeckt ruhen lassen. Nach dieser Zeit ein Brotgärkorb oder eine Schüssel mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig erneut vorsichtig kurz mit den Händen zu einer Kugel formen, in den Brotgärkorb legen und anschließend weitere 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

4

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Fettpfanne mit Wasser füllen und auf die untere Schiene stellen. Auf der Schiene darüber ein Backblech aufheizen. Das Brot aus dem Brotgärkorb vorsichtig auf Backpapier stürzen und auf das heiße Backblech legen. Das Brot an der Oberseite ca. 2 cm tief einschneiden.

5

Das Brot erst 10 Minuten bei 250 °C und dann 40 Minuten bei 200 °C backen. Es ist fertig, wenn die Kruste schön hart ist und der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt. Das Brot vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen.

Tipp!

Den Sauerteig-Starter von Ernst Böcker für das selbstgebackene Sauerteigbrot kannst du hier bestellen.

Gut zu wissen!

Ansonsten kannst du das Rezept auch super mit jeglichem Natur- oder Trockensauerteig umsetzen. Achte dabei nur nochmal auf den Zubereitungshinweis der Packung.

Und noch dazu klappt das Brot auch mit Weizenmehl Type 550 und Roggenmehl Type 550. Es wird aufgrund der unterschiedlichen Kleie-Anteile der verschiedenen Mehlsorten stärker aufgehen.

Mitgedacht!

Du hast noch Zutaten übrig? Dann schau dir unser klassisches Sauerteigbrot an.


Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

50 MinutenKoch-/Backzeit

1,8 StundenRuhezeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Backpapier
  • Baumwolltuch
  • Brotgärkorb
  • Fettpfanne
  • Rührgerät

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
438kcal21%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
16g33%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
8.9g13%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
76.5g29%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.




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