Selbstgebackenes Sauerteigbrot

Die beiden Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und vermengen. Mit einer kleinen Schüssel eine Vertiefung in die Mitte drücken. Die Hefe und den Sauerteig-Starter hineinbröseln. Den Zucker und das Wasser dazugeben, alles in der Mulde verrühren und 10 Minuten quellen lassen.

Salz, Kreuzkümmel, Öl und Sonnenblumenkerne dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgerät ca. 10 Minuten verkneten. Danach den Teig mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 10 Minuten kneten und zu einer Kugel formen.

Dann den Teig 30 Minuten mit einem feuchten Baumwolltuch zugedeckt ruhen lassen. Nach dieser Zeit ein Brotgärkorb oder eine Schüssel mit reichlich Mehl bestäuben. Den Teig erneut vorsichtig kurz mit den Händen zu einer Kugel formen, in den Brotgärkorb legen und anschließend weitere 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Den Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Fettpfanne mit Wasser füllen und auf die untere Schiene stellen. Auf der Schiene darüber ein Backblech aufheizen. Das Brot aus dem Brotgärkorb vorsichtig auf Backpapier stürzen und auf das heiße Backblech legen. Das Brot an der Oberseite ca. 2 cm tief einschneiden.

Das Brot erst 10 Minuten bei 250 °C und dann 40 Minuten bei 200 °C backen. Es ist fertig, wenn die Kruste schön hart ist und der Boden beim darauf Klopfen hohl klingt. Das Brot vor dem Anschnitt komplett auskühlen lassen.