Schupfnudeln mit Gemüse-Pangrattato

mit Kartoffeln, Eigelb, Weizenmehl, Muskatnuss

Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für die Schupfnudeln:

700 g
mehligkochende Kartoffeln
4
Eigelb, Größe M
140 g
Weizenmehl, Type 405
geriebene Muskatnuss
schwarzer Pfeffer

Für das Pangrattato

0.5
Blumenkohl
0.5
Brokkoli
50 g
Mandelstifte
40 g
Panko, japanisches Paniermehl
3.5
Knoblauchzehen
1 kleine
frische Chilischote
0.5 Bund
glatte Petersilie
10
Salbeiblätter
2 TL
Zitronenschale
3 TL
Zitronensaft

Außerdem

Weizenmehl, zum Verarbeiten
7 EL
Butter, zum Braten
200 g
Naturjoghurt
2 EL
scharfe Chili-Sauce, z.B. Sriracha
Salz

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Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
770kcal37%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.6g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
44.8g64%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
69g26%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Profilbild Anne-Katrin Weber
von Anne-Katrin Weber


Zubereitung

1
700 g
mehligkochende Kartoffeln
0.5
Blumenkohl
0.5
Brokkoli

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser in ca. 20 Min. gar kochen. In der Zwischenzeit für das Pangrattato Blumenkohl und Brokkoli waschen und abtropfen lassen. Beides am Stiel anfassen und auf der Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine grob raspeln (ohne das untere Ende des Strunks).

2
4
Eigelb
140 g
Weizenmehl
Salz
geriebene Muskatnuss
schwarzer Pfeffer
Weizenmehl

Die fertigen Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Mehl, 1 TL Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und abschmecken. Den Teig halbieren und jede Portion auf wenig Mehl zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Teigstück auf der Arbeitsfläche oder zwischen den Händen zu einem fingerlangen, an den Enden leicht spitz zulaufenden Würstchen formen.

3

Parallel dazu in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen lassen. Die Schupfnudeln ins kochende Salzwasser geben. Sobald sie aufsteigen, den Topf vom Herd ziehen und die Schupfnudeln noch 2 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, behutsam kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Dann auf ein sauberes Küchentuch legen und trocknen lassen.

4
50 g
Mandelstifte
1 EL
Butter
40 g
Panko
3.5
Knoblauchzehen
1 kleine
frische Chilischote
0.5 Bund
glatte Petersilie
10
Salbeiblätter

Für das Pangrattato die Mandelstifte in einer weiten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 1 EL Butter und die Pankobrösel dazugeben und alles in 1–2 Min. knusprig und goldbraun braten, dann herausnehmen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote putzen, waschen und ohne Kerne fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken.

5
3 EL
Butter
Salz
2 TL
Zitronenschale
3 TL
Zitronensaft

In der Pfanne Butter erhitzen, Blumenkohl und Brokkoli darin ca. 5 Min. bei großer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen. Knoblauch und Chili kurz mit anbraten. Kräuter, Zitronenschale und -saft unterrühren, alles salzen und zugedeckt warm halten.

6
3 EL
Butter
200 g
Naturjoghurt
2 EL
scharfe Chili-Sauce

In einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln in den übrigen EL Butter bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. goldbraun braten. Die Schupfnudeln mit dem Gemüse auf Teller verteilen. Alles mit der Mandel-Panko-Mischung, einem Klecks Joghurt und der Chilisauce anrichten.

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

1,5 StundenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • beschichtete Pfanne
  • großer Topf
  • Kartoffelpresse
  • Pfanne
  • Reibe
  • Schaumkelle
  • Sieb
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
770kcal37%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
21.6g45%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
44.8g64%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
69g26%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.

Grünkohl trifft Kokos von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Grünkohl trifft Kokos
von Anne-Katrin Weber, Anne-Katrin Weber, Sabine Schlimm
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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