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Vegan

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Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixer

Nährwerte pro Portion


Allergene


Zubereitung

Ansicht

1

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2
2frischeRote Beete-Knollen

Rote Beete sehr gut putzen (am besten mit einer groben Bürste), Strunk und Wurzel knapp abschneiden.

3
0,5ELOlivenöl0,5TLgrobesMeersalz

Gut abtrocknen, anschließend mit je Olivenöl und grobem Meersalz einreiben. In ein ausreichend großes Stück Alufolie einwickeln und gut verschließen. 45 Minuten im Ofen rösten.

4
50gFarro

Farro in reichlich kochendes Salzwasser geben, bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen, anschließend abgießen.

5
5,5ELOlivenöl3ELWeißweinessig2ELAgavendicksaft1TLmittelscharferSenf5Mandeln1Knoblauchzehe1ELschwarzer Pfeffer1,5TLgrobesMeersalz

Das übrige Olivenöl, Weißweinessig, Agavendicksaft, Senf, Mandeln und Knoblauch im Mixer fein pürieren. Eventuell mit 2–3 EL lauwarmem Wasser „strecken“. Grob gemahlener Pfeffer unterrühren und mit Salz abschmecken.

6

Die gerösteten Rote Beete-Knollen aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Saft zum Dressing geben. Dicke Schalen abziehen, feine Schalenstücke können mitgegessen werden. Anschließend in Scheiben schneiden.

7
300gKichererbsen1Frühlingszwiebel2HandvollfrischeKresse

Farro und Kichererbsen in einem tiefen Teller verteilen. Rote Beete-Scheiben darauf anrichten und mit dem Dressing anmachen. Mit gehackter Frühlingszwiebel und frischer Kresse toppen.


Zubereitungsdauer

15 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Backblech
  • Backofen
  • Mixer

Vegan kann jeder von Nadine Horn & Jörg Mayer

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Vegan kann jeder!

von Nadine Horn & Jörg Mayer

Erschienen im NeunZehn Verlag

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