Rösti mit Dillgurken

mit Pellkartoffeln, Pfeffer, Muskatnuss, Butterschmalz

Profilbild Marianne Zunner
von Marianne Zunner

Der kross gebratene Schweizer Kartoffel-Klassiker hat mit Dillgurken und Roter Bete die perfekten Partner gefunden. Da geht es mit der Laune steil bergauf!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 kg
festkochende Pellkartoffeln, vom Vortag
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
4 EL
Butterschmalz
1.2 kg
Schmorgurken, oder Salatgurken
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Zwiebel
1 EL
Mehl
200 ml
Gemüsebrühe
150 g
Crème fraîche
0.5 Bund
Dill
400 g
gegarte Rote Bete, vakuumverpackt
1.5 EL
Rotweinessig
1 TL
Senf
Zucker
3 EL
Rapsöl
2 EL
Schnittlauchröllchen
4
Eier
Salz

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Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
668kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
17g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
38.2g55%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.4g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Marianne Zunner
von Marianne Zunner

Der kross gebratene Schweizer Kartoffel-Klassiker hat mit Dillgurken und Roter Bete die perfekten Partner gefunden. Da geht es mit der Laune steil bergauf!


Zubereitung

1
1 kg
festkochende Pellkartoffeln
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 EL
Butterschmalz

Die Kartoffeln pellen und grob raspeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz zerlassen. Die Kartoffelraspel hineingeben, mit einem Pfannenwender andrücken und bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Min. braten.

2
1.2 kg
Schmorgurken
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Zwiebel

Inzwischen die Gurken schälen, längs halbieren oder vierteln, entkernen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

3
1 EL
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 EL
Mehl
200 ml
Gemüsebrühe
150 g
Crème fraîche

In einem Topf Butterschmalz zerlassen und die Zwiebel darin ca. 3 Min. andünsten. Gurken und Frühlingszwiebeln hinzufügen und ca. 3 Min. andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 2–3 Min. dünsten. Brühe und Crème fraîche hinzufügen, alles kurz aufkochen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

4
1 EL
Butterschmalz

Die Rösti auf einen Teller stürzen. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen, die Rösti auf der anderen Seite in die Pfanne gleiten lassen und in ca. 15 Min. fertig braten.

5
0.5 Bund
Dill
400 g
gegarte Rote Bete
1.5 EL
Rotweinessig
1 TL
Senf
Pfeffer
Zucker
3 EL
Rapsöl
2 EL
Schnittlauchröllchen
Salz
1 EL
Butterschmalz
4
Eier

Währenddessen den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Die Rote Bete abtropfen lassen und würfeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und mit der Roten Bete mischen, den Schnittlauch unterheben. Den Dill zum Gurkengemüse geben, salzen und pfeffern. Übriges Butterschmalz zerlassen und darin Spiegeleier braten. Rösti in Tortenstücke schneiden, mit Dillgurken, Roter Bete und Spiegeleiern anrichten.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

50 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • beschichtete Pfanne
  • Pfannenwender
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
668kcal32%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
17g35%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
38.2g55%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
62.4g24%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Vegetarisch von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch
von Marianne Zunner
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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