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Radieschenschaumsuppe mit Spargelspagetti

Name: Radieschenschaumsuppe mit Spargelspagetti
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 1 großer Bund Radieschen (350 g), inkl. Blätter; 200 g mehligkochende Kartoffeln; 200 ml Hafer Cuisine; 90 g Zwiebeln; 2 EL Rapsöl; 1 TL braune Senfsamen; 1 Prise Muskatnuss; Salz, aus der Mühle; weißer Pfeffer, aus der Mühle; 500 g weißer Spargel; 2 EL Zitronensaft; 1 Prise Zucker; Salz; Petersilie; braune Senfkörner, zum Bestreuen

mit Gemüsebrühe, Radieschen, Kartoffeln, Hafer Cuisine

von Roland Rauter

Vegan

211 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

35 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Suppe
1 l
Gemüsebrühe
1 großer Bund
Radieschen (350 g), inkl. Blätter
200 g
mehligkochende Kartoffeln
200 ml
Hafer Cuisine
90 g
Zwiebeln
2 EL
Rapsöl
1 TL
braune Senfsamen
1 Prise
Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
weißer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Spargelspagetti
500 g
weißer Spargel
2 EL
Zitronensaft
1 Prise
Zucker
Salz
Für die Garnitur
Petersilie
braune Senfkörner, zum Bestreuen

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

35 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Salatschleuder
Stabmixer
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1BundRadieschen90gZwiebeln200gmehligkochendeKartoffeln2ELRapsöl1TLbraune Senfsamen1lGemüsebrühe200mlHafer CuisineSalzweißer Pfeffer1PriseMuskatnuss

Radieschen vom Grün trennen. Radieschenblätter etwas verlesen, waschen und gut trocken schleudern. Radieschen klein schneiden. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin glasig andünsten. Kartoffeln, Radieschen und Senfsamen dazugeben und kurz mitschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und 15–20 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Radieschengrün zur Suppe geben und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Hafer Cuisine dazugeben. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

500gweißer Spargel2ELZitronensaft1PriseZuckerSalz

Für die Einlage Spargel schälen und in lange Streifen schneiden. In einem Topf etwas Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Salz zum Kochen bringen. Spargel hineingeben, ca. 1 Minute köcheln lassen und abgießen.

Petersiliebraune Senfkörner

Mit Petersilie und braunen Senfkörner garnieren.