Quinoa-Kohlrouladen mit Kartoffelpüree

Als Erstes in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Salz dazugeben und dann den ganzen Kohlkopf darin für ca. 10 Minuten blanchieren. So lassen sich die Blätter dann leichter ablösen. Die einzelnen Blätter können natürlich auch direkt blanchiert werden. Diese aber nur für 2–3 Minuten in das kochende Wasser geben. Währenddessen die Kartoffeln schälen und vierteln.

Nun den Kohlkopf mithilfe einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und sofort kalt abschrecken. In das noch kochende Wasser die Kartoffeln geben und für ca. 15 Minuten weich kochen.

Für die Füllung in einem weiteren Topf die Gemüsebrühe aufkochen, die Quinoa hinzufügen und ebenfalls für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Währendessen die Karotte schälen und raspeln. Knoblauchzehe, Zwiebel und Petersilie fein hacken. In einer Pfanne mit Öl zunächst die Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann die Karottenraspel hinzufügen und mitbraten. Am Ende die Knoblauchwürfel und die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.

Den Quinoa vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Anschließend den Quinoa mit dem gebratenen Gemüse in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken, die Füllung darf schön würzig sein.

Nun für die Rouladen vom Kohlkopf vorsichtig die Blätter abtrennen. Den Strunk der Kohlblätter weich klopfen.

Pro Kohlblatt 2 Esslöffel Quinoafüllung in die Mitte geben. Die Seiten einschlagen und vom Stielende her aufrollen. Die Rouladen mit einem Zahnstocher fixieren. Die Kartoffeln für das Kartoffelpüree abseihen und abgedeckt beiseitestellen.

Nun wieder Öl in die Pfanne geben und darin die Rouladen von allen Seiten anbraten. Anschließend die Rouladen herausnehmen, die Gemüsebrühe aufgießen und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Rouladen wieder vorsichtig in die Soße setzen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten garen lassen.

In der Zwischenzeit für das Kartoffelpüree die fertig gegarten Kartoffeln zusammen mit dem Öl und etwas Salz in eine Schüssel geben. Den Haferdrink vorsichtig erwärmen. Mit einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zu einem sämigen Püree stampfen und währenddessen schluckweise den warmen Haferdrink hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Das Kartoffelpüree mit etwas Muskat abschmecken und zusammen mit den Kohlrouladen anrichten. Die Tomatensoße darüber träufeln und direkt servieren.