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Polentaspieße

Name: Polentaspieße
Prep time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Gemüsebrühe; 200 g Polenta; 1 Karotte; 2 EL Olivenöl; 6 entsteinte grüne Oliven; 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 200 g Semmelbrösel; 150 ml Sojadrink; 100 g helles Weizenmehl; 1 TL Apfelessig; 500 ml Pflanzenöl, zum Ausbacken; 10 Basilikumblätter; 5 Kirschtomaten; 1 in Stücke geschnittene Zitrone

mit Gemüsebrühe, Polenta, Karotte, Olivenöl

von Roland Rauter

Vegan

620 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,7 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Polenta
1 l
Gemüsebrühe
200 g
Polenta
1
Karotte
2 EL
Olivenöl
6
entsteinte grüne Oliven
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
1 Prise
Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Pfeffer, aus der Mühle
Für die Panade
200 g
Semmelbrösel
150 ml
Sojadrink
100 g
helles Weizenmehl
1 TL
Apfelessig
Außerdem
500 ml
Pflanzenöl, zum Ausbacken
10
Basilikumblätter
5
Kirschtomaten
1
in Stücke geschnittene Zitrone

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

1 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Auflaufform
Bambusspieße
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

1Karotte1Schalotte6entsteintegrüne Oliven1Knoblauchzehe2ELOlivenöl1lGemüsebrühe200gPolentaSalzPfeffer1PriseMuskatnuss150mlSojadrink1TLApfelessig

Karotte, Schalotte, Oliven und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Polenta dazugeben, kurz mitschwitzen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Polenta bei geringer Hitze unter gelegentlichem Umrühren quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Polenta in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform einfüllen und glatt streichen. Die Polenta sollte ca. 2 cm hoch sein. Nach dem Auskühlen die Polenta in ca. 3 cm breite und ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Sojadrink und Apfelessig verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen.

100ghellesWeizenmehl200gSemmelbrösel500mlPflanzenöl5Kirschtomaten1in Stücke geschnitteneZitrone10Basilikumblätter

Polentastücke in Mehl wenden, durch den Sojadrink ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Pflanzenöl in einem Topf heiß werden lassen. Polentastücke schwimmend darin goldbraun ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf Bambusspieße stecken und mit halben Kirschtomaten, Zitronenstücken und Basilikumblättern garnieren.