Polenta mit Spinat und verlorenen Eiern

mit Olivenöl, Polenta, Gemüsebrühe, trockener Weißwein

Profilbild Stevan Paul
von Stevan Paul

Spinat mit Kartoffelpüree und Ei – für viele das Kindheitsessen schlechthin! Hier kommt es in einer mediterranen Version für Erwachsene: mit cremiger Polenta, verlorenem Ei und schmelzendem Gorgonzola. Gut, dass wir schon groß sind!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
7 EL
Olivenöl
120 g
Polenta, Maisgrieß
800 ml
Gemüsebrühe, selbst gemacht oder Instant
4 EL
trockener Weißwein, nach Belieben
Salz
Pfeffer
30 g
Pinienkerne
600 g
junger Blattspinat, ersatzweise die Hälfte TK-Blattspinat
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
3 EL
Essig
4
Eier, Größe M
60 g
Gorgonzola

Außerdem

neutrales Pflanzenöl, für die Tassen
1 l
Wasser

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Schneebesen
  • Schöpflöffel
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
482kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.8g41%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.6g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
27.2g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.
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von Stevan Paul

Spinat mit Kartoffelpüree und Ei – für viele das Kindheitsessen schlechthin! Hier kommt es in einer mediterranen Version für Erwachsene: mit cremiger Polenta, verlorenem Ei und schmelzendem Gorgonzola. Gut, dass wir schon groß sind!


Zubereitung

1
120 g
Polenta
4 EL
Olivenöl
800 ml
Gemüsebrühe
4 EL
trockener Weißwein
Salz
Pfeffer

Für die Polenta in einem Topf Olivenöl erhitzen. Den Maisgrieß darin kurz unter Rühren andünsten. Die Gemüsebrühe und nach Belieben den Wein unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen rasch dazugießen. Die Polenta bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann vom Herd nehmen und zugedeckt warm stellen.

2
30 g
Pinienkerne
600 g
junger Blattspinat
1
Schalotte
1
Knoblauchzehe
3 EL
Olivenöl
Salz
Pfeffer

In einem Pfännchen ohne Fett die Pinienkerne goldbraun rösten, dann vom Herd nehmen. Den Blattspinat verlesen, waschen und gut abtrocknen oder trocken schleudern. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln. In einem großen Topf das übrige Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Den Spinat dazugeben und bei starker Hitze unter Rühren zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und warm stellen.

3
1 l
Wasser
3 EL
Essig
neutrales Pflanzenöl
4
Eier

In einem großen Topf Wasser mit dem Essig aufkochen. Die kleinen Tassen innen etwas einölen. Die Eier einzeln in die Tassen aufschlagen, dann nacheinander ins leicht siedende Wasser gleiten lassen und jeweils mithilfe einer kleinen Kelle in Form bringen; das stockende Eiweiß sollte den Dotter schön umhüllen. Die Eier 3 – 4 Min. pochieren, dann vorsichtig aus dem Wasser heben und leicht salzen.

4
60 g
Gorgonzola

Die Polenta in vorgewärmte tiefe Teller geben. Den Käse zerkleinern und darauf verteilen. Den Spinat etwas ausdrücken und mittig daraufgeben. Die Eier daraufsetzen. Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

Meine Tausch- und Aromatipps:

Die gegarte Polenta können Sie mit etwas Pesto oder frisch gehackten Kräutern wie Basilikum, Petersilie oder Kerbel veredeln. Wenn Ihnen Gorgonzola zu herb schmeckt, nehmen Sie stattdessen frisch gehobelten Parmesan.
Und statt die Eier zu pochieren, können Sie sie wachsweich kochen.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • großer Topf
  • kleine beschichtete Pfanne
  • Schneebesen
  • Schöpflöffel
  • Topf
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
482kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
19.8g41%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
31.6g45%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
27.2g10%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche von Stevan Paul

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Die Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche
von Stevan Paul
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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