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Wetten, dass alle Welt ganz wild auf Möhren ist, wenn Sie diese entzückenden Törtchen im Haus haben? Als eingefleischter Möhrenkuchenfan war ich natürlich hoch erfreut, als wir uns daranmachten, diese köstlichen Törtchen zu kreieren.
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ZITRONEN-„FRISCHKÄSE“-GUSS: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Cashewkerne, Trinkkokosnuss-Fleisch, Agavendicksaft, Macadamia-Cashew- Käse, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Meersalz in den Hochleistungsmixer geben und nur so viel gefiltertes Wasser zugießen, dass sich alles glatt pürieren lässt.
Zum Schluss bei laufendem Mixer langsam das Kokosöl zugießen.
Den Guss 40 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen, ehe Sie ihn verwenden.
MÖHRENTÖRTCHEN: Mandeln, Cashewkerne und getrocknetes Kokosfleisch jeweils einzeln in der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen.
Dann die 3 Mehle, Mandeltrester, das restliche getrocknete Kokosfleisch, geraspelte Möhren, Korinthen, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt, Meersalz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermengen.
Zitronensaft, Dattelpaste, Agavendicksaft und Kokosöl in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer miteinander vermischen und beiseitestellen.
Nun die nasse Mischung zu der trockenen geben und alles mit den Händen zu einem Teig vermengen, der gut zusammenhält.
Die Mini-Tortenförmchen, Cupcake-Förmchen oder eine normale Springform mit Frischhaltefolie auskleiden.
Den Teig in so viele gleich große Portionen aufteilen, wie Ihre Törtchen Teigschichten haben sollen – bei uns sind es in der Regel drei. Dann die erste Teigportion auf 10 Mini-Tortenförmchen verteilen oder als unterste Teigschicht in eine Springform geben. Mit dem Zitronen-„Frischkäse“-Guss genauso verfahren, sobald er fest geworden ist.
Abwechselnd Schichten von Teig und Guss in die Form füllen. Mit einer Schicht Guss enden.
Die Törtchen mit Zimt bestäuben und servieren.
Statt mehrerer kleiner Törtchen können Sie natürlich auch eine einzige große Schichttorte herstellen oder einen flachen, quadratischen Kuchen.
Die Törtchen bleiben im Kühlschrank 1 Woche hübsch, frisch und saftig.
Aktivierung der Mandeln:
Die Einweichzeit in Wasser, um Mandeln zu aktivieren, beträgt 10–12 Stunden. Bei warmen Wetter verkürzt sich diese Aktivierungszeit. Nach dem Einweichen sollten die Nüsse gründlich vor der Verwendung gewaschen werden.
Bei der Herstellung von Nussmilch fällt jede Menge Nusstrester an, den man aber nicht wegwerfen muss. Aus Mendeltrester kann man zum Beispiel eine Art Biskuitteig herstellen. Sie können Mandeltrester durch Haselnuss- oder Paranusstrester ersetzen.
Im Kühlschrank bleibt er 3 Tage frisch und lässt sich auch gut einfrieren. Oder man trocknet ihn für eine Art Nussmehl und bewahrt ihn dann in einem verschlossenen Behälter auf.
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