Möhrentörtchen mit Zitronen-„Frischkäse“-Guss

ZITRONEN-„FRISCHKÄSE“-GUSS: Die eingeweichten Cashewkerne abgießen und gut abspülen. Cashewkerne, Trinkkokosnuss-Fleisch, Agavendicksaft, Macadamia-Cashew- Käse, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Meersalz in den Hochleistungsmixer geben und nur so viel gefiltertes Wasser zugießen, dass sich alles glatt pürieren lässt.

Zum Schluss bei laufendem Mixer langsam das Kokosöl zugießen.

Den Guss 40 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank oder Gefrierschrank fest werden lassen, ehe Sie ihn verwenden.

MÖHRENTÖRTCHEN: Mandeln, Cashewkerne und getrocknetes Kokosfleisch jeweils einzeln in der Küchenmaschine zu Mehl vermahlen.

Dann die 3 Mehle, Mandeltrester, das restliche getrocknete Kokosfleisch, geraspelte Möhren, Korinthen, Zimt, Muskatnuss, Vanilleextrakt, Meersalz und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mit den Händen vermengen.

Zitronensaft, Dattelpaste, Agavendicksaft und Kokosöl in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer miteinander vermischen und beiseitestellen.

Nun die nasse Mischung zu der trockenen geben und alles mit den Händen zu einem Teig vermengen, der gut zusammenhält.

Die Mini-Tortenförmchen, Cupcake-Förmchen oder eine normale Springform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Den Teig in so viele gleich große Portionen aufteilen, wie Ihre Törtchen Teigschichten haben sollen – bei uns sind es in der Regel drei. Dann die erste Teigportion auf Mini-Tortenförmchen verteilen oder als unterste Teigschicht in eine Springform geben. Mit dem Zitronen-„Frischkäse“-Guss genauso verfahren, sobald er fest geworden ist.

Abwechselnd Schichten von Teig und Guss in die Form füllen. Mit einer Schicht Guss enden.

Die Törtchen mit Zimt bestäuben und servieren.