Frischkäsefondue

mit Kartoffeln, Blumenkohl, grüner Spargel, Zuckerschoten

Profilbild Tanja Dusy
von Tanja Dusy

Käsefondue muss kein schweres Winteressen sein: Bei uns wandern immer wieder andere Frühlingsgemüse in diese milde, kräuterfrische Tunke.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen
1 kg
kleine junge Kartoffeln
1 kleiner
Blumenkohl, ersatzweise Romanesco
500 g
grüner Spargel
100 g
Zuckerschoten
Salz
1 Bund
Radieschen
400 g
Emmentaler
1 kleines Bund
Petersilie
1 kleines Bund
Schnittlauch
1 Handvoll
Kerbel, nach Belieben
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe
1 EL
Butter
380 ml
Gemüsebrühe
1.5 TL
Zitronensaft
300 g
Doppelrahmfrischkäse
1 TL
Speisestärke
5 EL
Sahne
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
3 EL
Wasser

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Fonduetopf
  • kleiner Topf
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
1038kcal49%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
48.6g101%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
69.3g99%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
53.7g20%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.
Profilbild Tanja Dusy
von Tanja Dusy

Käsefondue muss kein schweres Winteressen sein: Bei uns wandern immer wieder andere Frühlingsgemüse in diese milde, kräuterfrische Tunke.


Zubereitung

1
1 kg
kleine junge Kartoffeln
1 kleiner
Blumenkohl
500 g
grüner Spargel
100 g
Zuckerschoten
Salz
1 Bund
Radieschen

Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Gemüse putzen und waschen, Blumenkohl in Röschen teilen, Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Blumenkohl, Spargel und Zuckerschoten nach Sorten getrennt nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest garen. Jeweils abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gut trocken tupfen und auf einer Platte oder in Schälchen anrichten. Radieschen putzen, waschen, halbieren oder vierteln und dazulegen. Die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2
400 g
Emmentaler
1 kleines Bund
Petersilie
1 kleines Bund
Schnittlauch
1 Handvoll
Kerbel
2
Schalotten
1
Knoblauchzehe

Inzwischen den Emmentaler entrinden und fein raspeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und nicht zu fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.

3
1 EL
Butter
380 ml
Gemüsebrühe
1 TL
Zitronensaft
300 g
Doppelrahmfrischkäse

Die Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin goldgelb andünsten. Mit der Brühe ablöschen. Zitronensaft, Emmentaler und Frischkäse hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren langsam zum Kochen bringen und so lange weiterrühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich gut mit der Brühe verbunden hat.

4
1 TL
Speisestärke
3 EL
Wasser
5 EL
Sahne
weißer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
0.5 TL
Zitronensaft

Stärke mit Wasser verrühren. Unter die kochende Käsemasse rühren und unter Rühren 1–2 Min. köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Die Sahne unterrühren, mit Pfeffer, Muskatnuss und evtl. Zitronensaft abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kräuter unterrühren. Den Topf mit dem Käse auf das Rechaud stellen. Kartoffeln und Gemüse auf Fonduegabeln spießen und im Käse wenden.

Tipp!

Sie können die Käsemasse auch mit anderen Kräutern verfeinern, z. B. anstelle von Schnittlauch, Petersilie und Kerbel nur 100 g klein geschnittenen Bärlauch unterrühren. Oder für einen sommerlichen Genuss 1 Bund gehackte Petersilie, ½ Bund gehacktes Basilikum und 2 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale untermischen. In diese köstliche Sauce kann man dann auch Zucchini- und Paprikastücke stippen.

Fondues von Tanja Dusy

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Fondues
von Tanja Dusy
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Fonduetopf
  • kleiner Topf
  • Reibe
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
1038kcal49%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
48.6g101%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
69.3g99%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
53.7g20%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Laktose

Laktose

Laktose (Milchzucker) kommt in Tiermilch und ihren Folgeprodukten vor, wie beispielsweise Käse, Joghurt oder Quark. Die Beschwerden reichen von Bauchgrimmen bis zu starken Verdauungsbeschwerden. Mittlerweile gibt es viele laktosefreie Milchprodukte.

Fondues von Tanja Dusy

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Fondues
von Tanja Dusy
Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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