Lupinen-Hummus im Veggie-Cruiser

mit Zucchini

Profilbild Angelika Fürstler
von Angelika Fürstler

Hummus kennt jeder. Doch wie wär’s mit dieser ganz neuen Variante? Für dieses Rezept verwende ich die noch recht unbekannten, aber unglaublich nährstoffreichen Süßlupinensamen. Egal ob als Appetizer, als Brotaufstrich oder wie hier im Veggie-Cruiser: Dieser Süßlupinen-Hummus zergeht auf der Zunge!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Cruiser

1 große
Zucchini

Hummus

200 g
Süßlupinensamen
1
Zwiebel
2 EL
Tahin
3 EL
Zitronensaft, oder Apfelessig
1 EL
Kreuzkümmel
2 EL
Senf
Knoblauch, nach Geschmack
2 TL
Suppenwürze
1 EL
Ahornsirup
0.5 TL
Kokosöl, zum Andünsten
200 ml
Wasser
3 EL
Olivenöl, als Deko
schwarzer Pfeffer, als Deko
Paprikapulver, als Deko

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Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit

Benötigte Küchengeräte

  • Hochleistungsmixer
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
186kcal9%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.6g12%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13.4g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
9.7g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.
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von Angelika Fürstler

Hummus kennt jeder. Doch wie wär’s mit dieser ganz neuen Variante? Für dieses Rezept verwende ich die noch recht unbekannten, aber unglaublich nährstoffreichen Süßlupinensamen. Egal ob als Appetizer, als Brotaufstrich oder wie hier im Veggie-Cruiser: Dieser Süßlupinen-Hummus zergeht auf der Zunge!


Zubereitung

1
200 g
Süßlupinensamen

EINWEICHEN UND KEIMEN: Süßlupinensamen 8–24 Std. einweichen, 2–4 Tage keimen.

2
1
Zwiebel
0.5 TL
Kokosöl
Knoblauch
2 TL
Suppenwürze
1 EL
Kreuzkümmel
1 EL
Ahornsirup
200 ml
Wasser
3 EL
Zitronensaft
2 EL
Tahin
2 EL
Senf
schwarzer Pfeffer
Paprikapulver

Zwiebel fein würfeln und mit den Sprossen und Kokosöl in einer Pfanne glasig andünsten, Knoblauch, Suppenwürze sowie Esslöffel Kreuzkümmel hinzufügen, nach 3 Minuten Ahornsirup dazugeben und nach weiteren 3 Minuten mit Wasser und Apfelessig oder Zitronensaft ablöschen. Das Ganze auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Süßlupinensprossen weich genug sind. Anschließend abkühlen lassen und zusammen mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine oder im Hochleistungsmixer pürieren, dann abschmecken.

3
1 große
Zucchini
3 EL
Olivenöl
schwarzer Pfeffer
Paprikapulver

Die Zucchini der Länge nach durchschneiden und das weiche Fruchtfleisch aus beiden Hälften mit einem Löffel herauskratzen. Die Cruiser mit Hummus füllen, mit Olivenöl, Pfeffer oder Paprikapulver garnieren und genießen.

4

Hält im Kühlschrank etwa 1 Woche.

Tipp!

Die Kochzeit ist flexibel (3 bis 20 Minuten) und hängt ganz davon ab, wie dir die Süßlupinensprossen am besten schmecken. Du kannst die Sprossen auch roh verwenden, wenn sie mindestens 4 Tage gekeimt haben. Mir persönlich schmeckt's besser gekocht!

Sprossen & Mikrogrün von Angelika Fürstler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Sprossen & Mikrogrün
von Angelika Fürstler
Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag
Du findest es auf Seite 120.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

20 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Hochleistungsmixer
  • Pfanne

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
186kcal9%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
5.6g12%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
13.4g19%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
9.7g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Sprossen & Mikrogrün von Angelika Fürstler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Sprossen & Mikrogrün
von Angelika Fürstler
Erschienen im Hans-Nietsch-Verlag
Du findest es auf Seite 120.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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