Foto: Michael HoltzInvoltini di Melanzane mit Rucola, Provolone und getrockneten Tomaten
mit Aubergine, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer
Von „dolce“ (mild) bis „piccante“ (kräftig) reicht die Aromaintensität von Provolone, einem ursprünglich aus dem Süden stammenden, aber heute hauptsächlich im Norden Italiens produzierten Hartkäse. In diesem Rezept rollen wir ihn zusammen mit Rucola und getrockneten Tomaten in Auberginenscheiben ein.
Vegetarisch
183 kcal
Mittel
40 Min.
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Von „dolce“ (mild) bis „piccante“ (kräftig) reicht die Aromaintensität von Provolone, einem ursprünglich aus dem Süden stammenden, aber heute hauptsächlich im Norden Italiens produzierten Hartkäse. In diesem Rezept rollen wir ihn zusammen mit Rucola und getrockneten Tomaten in Auberginenscheiben ein.
Zubereitung
Die Aubergine waschen und in 8 etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Auberginenscheiben darin wenden.
Die Auberginenscheiben in reichlich Öl von beiden Seiten leicht braun braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, sie werden sonst zu trocken und lassen sich schlecht rollen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Provolone in lange, dicke Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden.
Die Auberginenscheiben ausbreiten und auf jede Scheibe etwas Rucola, einige Tomatenstreifen und 1 Provolonestreifen geben. Zu Röllchen einrollen und mit der Naht nach unten auf Teller legen. Nach Belieben mit etwas Balsamico beträufeln.
Küchengeräte
- Pfanne
Unser Tipp:
Die Röllchen anstelle des Provolone mit der gleichen Menge Gorgonzola füllen und warm servieren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch all'italiana
von Katia Veronio
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 10.
Zubereitungsdauer
40 MinutenVorbereitungszeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegetarisch all'italiana
von Katia Veronio
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 10.
Foto: SevenCooks
Foto: Anke Schütz
Foto: Wolfgang Schardt
Foto: SevenCooks
Foto: NOA GmbH & Co. KG
Foto: SevenCooks
