SevenCooks wird DIE Plattform für gesunde Ernährung. Mit handverlesenen veganen und vegetarischen Rezepten für jeden Geschmack. Und einem hochwertigen Onlinemagazin für Ernährung und Lifestyle.mit Aubergine, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer
Von „dolce“ (mild) bis „piccante“ (kräftig) reicht die Aromaintensität von Provolone, einem ursprünglich aus dem Süden stammenden, aber heute hauptsächlich im Norden Italiens produzierten Hartkäse. In diesem Rezept rollen wir ihn zusammen mit Rucola und getrockneten Tomaten in Auberginenscheiben ein.
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40 MinutenVorbereitungszeit
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Die Aubergine waschen und in 8 etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Auberginenscheiben darin wenden.
Die Auberginenscheiben in reichlich Öl von beiden Seiten leicht braun braten. Dabei aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden, sie werden sonst zu trocken und lassen sich schlecht rollen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.
Den Rucola waschen und trocken schütteln. Den Provolone in 8 lange, dicke Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier etwas trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden.
Die Auberginenscheiben ausbreiten und auf jede Scheibe etwas Rucola, einige Tomatenstreifen und 1 Provolonestreifen geben. Zu Röllchen einrollen und mit der Naht nach unten auf 4 Teller legen. Nach Belieben mit etwas Balsamico beträufeln.
Die Röllchen anstelle des Provolone mit der gleichen Menge Gorgonzola füllen und warm servieren. Schmeckt ebenfalls sehr gut.
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