Avocadotatar mit Tomatenwürfeln an gebratenen Pfifferlingen und gefüllter Kürbisblüte

Für das Tatar die Avocados entkernen, schälen und würfeln. Die Würfel mit Zitronensaft, Oliven- und Avocadoöl, Schalottenbrunoise, Peperonciniwürfeln, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch und Schalotte in feine Würfel schneiden und mit dem gehackten Basilikum, Olivenöl, Salz und Pfeffer aromatisieren.

Für die gefüllte Kürbisblüte die Kartoffel schälen, klein schneiden, weich kochen und zerstampfen. Petersilie und Schalotte klein hacken, getrocknete Tomaten klein schneiden und alles zu der Kartoffel geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kürbisblüten vorsichtig öffnen, Stempel entfernen und mit einem Spritzbeutel die Kartoffelmasse einfüllen. Die Kürbisblüten leicht mit Kürbiskernöl bestreichen und bei 150 °C Umluft 10 Min. im Backofen garen.

Pfifferlinge waschen und putzen.

Das Avocadotatar in einem Metallring auf einem Teller zentral anrichten, die Tomatenwürfel darübergeben, sodass ein kleines Törtchen entsteht. Die Kürbisblüte neben dem Tatar platzieren.

Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten, leicht salzen und ebenfalls auf dem Teller anrichten.

Mit Kürbiskernöl und Kräuterzweigen garnieren.