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Kokos-Tomaten-Nudeln mit Spinat

mit Kokoschips, rote Paprikaschote, Schalotten, Knoblauchzehen

Schmeckt auch Kindern

142

Vegan

385 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zutaten für  Portionen

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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne mit Deckel

Nährwerte pro Portion


Allergene


Schmeckt auch Kindern

Zubereitung

Ansicht

1
30gungerösteteKokoschips

Die Kokoschips in einer großen Pfanne mit hohem Rand oder einem weiten Topf ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

2
1rote Paprikaschote2Schalotten2Knoblauchzehen20gIngwer

Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

3
200gBavette100gTK-Erbsen200mlKokosmilch200mlstückige TomatenSalz300mlWasser

Die Nudeln mit Paprika, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und den gefrorenen Erbsen in die Pfanne geben. Die Kokosmilch, die Tomaten, kaltes Wasser sowie 1 TL Salz hinzufügen. Zugedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen.

4

Dann die Nudeln offen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 12 Min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren, je mehr Flüssigkeit verkocht ist, desto öfter. Die Nudeln probieren. Sind sie nicht durch, bei Bedarf noch 3–5 EL Wasser hinzufügen und kurz weiterköcheln lassen.

5
150gBabyspinat2ELLimettensaft

Den Spinat waschen, trocken schütteln und unter die fertigen Nudeln heben. Mit Limettensaft abschmecken und mit Kokoschips bestreuen.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


Küchengeräte

  • Pfanne mit Deckel

One Pot Pasta von Marianne Zunner

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

One Pot Pasta

von Marianne Zunner

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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