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Kanarische Brunnenkressesuppe mit breiten Bohnen

Name: Kanarische Brunnenkressesuppe mit breiten Bohnen
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Spanien
Ingredients: 750 g Kartoffeln; 2 Petersilienwurzeln; 250 g breite Bohnen; 2 EL Olivenöl; 1 Gemüsezwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 l Gemüsebrühe; Salz; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 TL Pimentón de la Vera, geröstetes Paprikapulver; 3 Zweige Bohnenkraut; 2 Tomaten; 2 Bund Brunnenkresse; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; einige Safranfäden

mit Kartoffeln, Petersilienwurzeln, breite Bohnen, Olivenöl

von Ingeborg Pils

Vegan

346 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

750 g
Kartoffeln
2
Petersilienwurzeln
250 g
breite Bohnen
2 EL
Olivenöl
1
Gemüsezwiebel, fein gehackt
2
Knoblauchzehen, fein gehackt
1 l
Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL
Pimentón de la Vera, geröstetes Paprikapulver
3 Zweige
Bohnenkraut
2
Tomaten
2 Bund
Brunnenkresse
0,5 TL
gemahlener Kreuzkümmel
einige
Safranfäden

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

750gKartoffeln2Petersilienwurzeln250gbreite Bohnen

Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.

2ELOlivenöl1Gemüsezwiebel2Knoblauchzehen1lGemüsebrüheSalzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer1TLPimentón de la Vera3ZweigeBohnenkraut

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Kartoffeln und die Petersilienwurzeln dazugeben, die Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und einmal aufkochen lassen. Die Bohnen untermischen und das Bohnenkraut einlegen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Das Bohnenkraut entfernen.

2Tomaten2BundBrunnenkresseSafranfäden

Die Tomaten heiß überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Brunnenkresse waschen, trocken tupfen und verlesen. Welke Blätter und grobe Stiele entfernen. Die Blätter grob hacken. 50 ml Brühe von der Suppe entnehmen und die Safranfäden darin auflösen.

0,5TLgemahlenerKreuzkümmel

Die Safranbrühe in die Suppe rühren, mit dem Kreuzkümmel würzen. Die Tomaten und die Brunnenkresse dazugeben und einige Minuten mit köcheln lassen.

Salzfrisch gemahlenerschwarzer Pfeffer

Vor dem Servieren die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.