Orecchiette mit Tomaten-Zwiebelcrema
mit Hartweizengrieß, Olivenöl, Wasser, Salz
Orecchiette – „Öhrchen“ – bekommen ihre typische gewölbte Form, wenn die Scheibchen mit dem Daumen etwas gezogen werden. Sie stammen aus Apulien.
Vegan
470 kcal
Schwer
1 Tage
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Zutaten
Zubereitung
Infos
Zutaten für
PortionenOrcchiette
Sauce
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
1 TageRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Orecchiette – „Öhrchen“ – bekommen ihre typische gewölbte Form, wenn die Scheibchen mit dem Daumen etwas gezogen werden. Sie stammen aus Apulien.
Zubereitung
Für die Orecchiette Hartweizengrieß auf ein Arbeitsbrett geben. Wasser mit Salz und Olivenöl mischen und mit dem Hartweizengrieß verkneten. Den Teig mindestens 10 Minuten kneten, dabei zwischendurch die Handballen einsetzen. Teigkugel noch zehnmal auf das Brett schlagen, dann einen erwärmten Topf darüber stülpen. 15 Minuten rasten lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vierteln, aus jedem Teil fingerdicke Rollen formen. Mit einem Messer 4 mm dicke Scheiben abschneiden und diese mit Hilfe des Daumens etwas ziehen, wobei sie die typische Öhrchenform annehmen sollen. Die Orecchiette mindestens 1 Tag trocknen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin weich braten. Zucker drüberstreuen und unter Rühren den Zwiebel karamellisieren. Mit Wein aufgießen, die in Streifen geschnittenen Tomaten untermengen und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Radicchio in mundgerechte Stücke zerteilen, waschen und trocken schütteln.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Orecchiette darin al dente kochen und abseihen. Mit der Tomaten-Zwiebelcrema vermengen und mit dem Radicchio und den Oreganoblättchen schön anrichten.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 74.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
5 MinutenKoch-/Backzeit
1 TageRuhezeit
Küchengeräte
- Pfanne
- Topf
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Italien Kochbuch: vegan italienisch kochen
von NeunZehn Verlag
Erschienen im NeunZehn Verlag
Du findest es auf Seite 74.
