Gebratener Reis mit Erdnuss-Tofu

Cashewkerne in einer Pfanne anrösten, in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. TK-Erbsen aus dem Gefrierfach nehmen und antauen lassen.

Tofu mit den Händen vorsichtig auspressen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und etwas stehen lassen. So wird dem Tofu noch Wasser entzogen.

Für den gebratenen Reis Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Einen Teil der Limetten auspressen und die restlichen Limetten in Spalten schneiden. Thai-Basilikum klein hacken.

Die Frühlingszwiebeln für den Tofu in schräge Scheiben schneiden. Ebenso die Zwiebel für den Tofu fein schneiden.

Für die Tofu-Marinade alle Zutaten miteinander vermengen.

Wasser beim Tofu abgießen und den Tofu mit Stärke bestreuen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel nach und nach knusprig anbraten. Anschließend beiseitestellen.

Wieder Kokosöl in der Pfanne schmelzen. Die Zwiebeln für den Tofu darin glasig dünsten. Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anbraten. Die Marinade darüber geben und gut vermengen. Bei mittlerer Hitze wenige Minuten erwärmen. Zum Schluss die Tofuwürfel hinzufügen.

Im Wok das Kokosöl erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Reis dazugeben und anbraten. Danach Knoblauch und Frühlingszwiebelringe unterheben. Erbsen und Cashewkerne dazugeben und mit Limettensaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den marinierten Tofu mit Sesam bestreuen. Reis mit Tofu, Sprossen, je einer Limettenspalte sowie Thai-Basilikum anrichten und servieren.