Eggs à la Benedict

Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl dazugeben. Mit einem Schneebesen gründlich vermengen. Mit der Hälfte der Sojasahne aufgießen, umrühren und kurz köcheln lassen. Nun den Rest Sojasahne dazugeben.

Gemüsebrühe einrühren und für wenige Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen. Je nach Konsistenz eventuell noch mehr Brühe zugeben. Mit Senf, Kala Namak, Kurkuma, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado entkernen und mit einer Gabel zerdrücken. Tomaten waschen, kleinschneiden und mit der Avocado vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brötchen knusprig toasten. Avocado-Creme auf den beiden Toasties verteilen.

Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ein Ei aufschlagen und in eine Schüssel geben. In das kochende Wasser den Essig geben und nun mit einem Löffel oder Schneebesen kräftig rühren, sodass ein Strudel entsteht. Schneebesen rausnehmen und sofort das Ei aus der Schüssel zügig hineingleiten lassen.

Platte auf mittlere Hitze zurückdrehen und das Ei für vier Minuten köcheln lassen. Die vegane Sauce Hollandaise eventuell noch mal kurz erwärmen.

Das Ei mit einer Schaumkelle oder einem Löffel rausnehmen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig auf die Avocade-Masse setzen. Nun das zweite Ei ebenso pochieren.

Über die Brötchen noch die Sauce Hollandaise genießen. Fertig!