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Couscous-Salat mit Fenchel

mit Gemüsebrühe, Couscous, Olivenöl, Möhre

Knackig-frisch und leicht

82

Vegetarisch

507 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

25 Min.
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Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


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Nährwerte pro Portion


Allergene


Knackig-frisch und leicht

Zubereitung

Ansicht

1
200mlGemüsebrühe1ELOlivenölSalz200gCouscous1Möhre0,5BundPetersilie50ggehackteMandeln

Brühe, Öl und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Couscous einrühren, zugedeckt ohne Hitzezufuhr ca. 5 Min. quellen lassen, mit einer Gabel auflockern und ausdampfen lassen. Inzwischen die Möhre schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Möhre, Petersilie und Mandeln in den Blitzhacker geben und klein hacken.

2
1Fenchelknolle50ggetrocknete Soft-Cranberrys4ELOlivenöl0,5Zitronen1OrangeSalzPfeffer0,5TLPulbiber100gmild-sahnigerSchafskäse

Fenchel halbieren, putzen, vom Strunk befreien und in hauchdünne Streifen schneiden. Spitzpaprika längs halbieren, putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Cranberrys grob hacken. Mit Couscous, Möhren-Mix, Paprika und Fenchel mischen. Mit dem übrigen Öl und dem Zitrussaft verrühren. Salat mit Salz, Pfeffer und Pulbiber würzen. Den Schafskäse in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Tipp!

Den Salat nehme ich gerne mit ins Büro, denn er bleibt lange knackig. Meist bereite ich ihn schon am Vorabend zu und stelle ihn über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank.


Zubereitungsdauer

25 MinutenVorbereitungszeit


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Expresskochen Vegetarisch von Martina Kittler

Dieses Rezept stammt aus dem Buch

Expresskochen Vegetarisch

von Martina Kittler

Erschienen im Gräfe und Unzer Verlag GmbH

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