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Auberginen-Burger mit Schwarzbier-Schalotten

Name: Auberginen-Burger mit Schwarzbier-Schalotten
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerika
Ingredients: 0.5 Knoblauchzehe; 50 g Margarine, zimmerwarm; 1 EL gehackte glatte Petersilie; 0.25 TL Meersalz; 250 g Auberginen; 0.5 TL Salz; 250 g Champignons; 1 EL Olivenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 TL Senf; 0.5 TL Meersalz; 150 g Semmelbrösel; 100 g Semmelbrösel, zum Panieren; 6 kleine Schalotten; 3 EL Olivenöl; 250 ml Schwarzbier; 2 EL Sojasauce; 2 EL Senf; 4 EL Ahornsirup; 2 EL Olivenöl; 4 Burger Buns

mit Knoblauchzehe, Margarine, Petersilie, Meersalz

von Nadine Horn & Jörg Mayer

Vegan

631 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1,6 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für die Kräuterbutter
0,5
Knoblauchzehe
50 g
Margarine, zimmerwarm
1 EL
gehackte glatte Petersilie
0,25 TL
Meersalz
Für die Burger-Patties
250 g
Auberginen
0,5 TL
Salz
250 g
Champignons
1 EL
Olivenöl
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
1 TL
Senf
0,5 TL
Meersalz
150 g
Semmelbrösel
100 g
Semmelbrösel, zum Panieren
Für die Schwarzbier-Schalotten
6 kleine
Schalotten
3 EL
Olivenöl
250 ml
Schwarzbier
2 EL
Sojasauce
2 EL
Senf
4 EL
Ahornsirup
Außerdem
2 EL
Olivenöl
4
Burger Buns

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

25 MinutenKoch-/Backzeit

1 StundenRuhezeit

Küchengeräte

Knoblauchpresse
Pfanne

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

0,5Knoblauchzehe1ELgehackte glattePetersilie0,25TLMeersalz50gMargarine

Für die Kräuterbutter Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und mit Petersilie, Meersalz und Margarine vermengen. In eine kleine Schüssel geben und im Kühlschrank 30 Minuten kalt stellen.

250gAuberginen0,5TLSalz250gChampignons

Aubergine schälen, würfeln und salzen. 10 Minuten stehen lassen. Danach gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Champignons putzen und klein würfeln.

1ELOlivenöl1Zwiebel2Knoblauchzehen

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Auberginen- und Champginonwürfel darin 10 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

1TLSenf0,5TLMeersalz150gSemmelbrösel

Auberginen, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Salz und Semmelbrösel in eine Schüssel geben und mit den Händen vermengen. 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

6Schalotten3ELOlivenöl

Für die Schwarzbier-Schalotten die Schalotten in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einen kleinen heißen Topf geben und die Zwiebelringe darin 5 Minuten bei großer Hitze scharf anbraten.

250mlSchwarzbier2ELSojasauce2ELSenf4ELAhornsirup

Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten einreduzieren. Ab und zu umrühren.

100gSemmelbrösel

Auberginenmasse zu gleich großen Patties formen und mit Semmelbröseln panieren.

2ELOlivenöl

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Patties auf beiden Seiten je 4 Minuten kross braten.

4Burger Buns

Burger Buns aufschneiden, mit den Schnittseiten nach unten in einer Pfanne ohne Öl oder auf dem Toaster 1 Minute aufwärmen. Burgerbrötchen mit Kräuterbutter bestreichen. Die unteren Hälften jeweils mit einem Pattie und den Schwarzbier-Schalotten belegen, mit den oberen Hälften abschließen.