Der große Laib
mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz
Ein Meisterstück der Kochkunst im Freien
Vegetarisch
478 kcal
Mittel
2 Std.
Zutaten für
LaibZubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
45 MinutenKoch-/Backzeit
45 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Baumwolltuch
- Grill
- Topf mit Deckel
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Ein Meisterstück der Kochkunst im Freien
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit etwas Wasser und Zucker in der Mulde zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Salz und Gewürze dazugeben und mit dem restlichen Wasser zu einem zähen, trockenen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt ½ Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln.
Den Boden eines großen Topfes mit passend zurechtgeschnittenen ca. 3 cm dicken Ästen parallel zueinander auslegen. Dazwischen fingerbreite Spalten frei lassen. So viel Wasser einfüllen, dass die Äste bis zur Hälfte ihrer Höhe im Wasser liegen.
Den Brotlaib im Tuch auf den Holzrost legen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Topf garen. Eventuell Wasser nachfüllen.
Das Brot herausnehmen, aus dem Tuch nehmen und auskühlen lassen. Der Teig ist nun mit einer leicht glänzenden Schicht überzogen.
Auf einem Grill über der Glut den Laib nun unter ständigem Wenden rösten, bis er eine knusprig braune Kruste erhält und ganz durchgebacken ist. Dies dauert weitere rund 45 Minuten. Beim Daraufklopfen sollte er hohl klingen.
Küchengeräte
- Baumwolltuch
- Grill
- Topf mit Deckel
Tipp!
Den Brotteig kann man mit Nüssen und Trockenfrüchten verfeinern.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Wilde Küche
von Susanne Fischer-Rizzi
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 162.
Zubereitungsdauer
30 MinutenVorbereitungszeit
45 MinutenKoch-/Backzeit
45 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Wilde Küche
von Susanne Fischer-Rizzi
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 162.
