Der große Laib

mit Mehl, Hefe, Zucker, Salz

Profilbild Susanne Fischer-Rizzi
von Susanne Fischer-Rizzi

Ein Meisterstück der Kochkunst im Freien

Vegetarisch

Vegetarisch

Brennwert

478 kcal

Schwierigkeit

Mittel

Zubereitungsdauer

2 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Laib
1 kg
Mehl
1 Würfel
Hefe, oder 1 Packung Trockenhefe
1 TL
Zucker
2 TL
Salz
1 TL
Brotgewürzmischung, nach Belieben z.B. Kümmel, Kardamom, Fenchel, Koriander, Brennnesselsamen, Engelwurzsamen
500 ml
Wasser

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

45 MinutenRuhezeit

Benötigte Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • Grill
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
478kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15.4g32%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
1.4g2%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
99.1g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Profilbild Susanne Fischer-Rizzi
von Susanne Fischer-Rizzi

Ein Meisterstück der Kochkunst im Freien


Zubereitung

1
1 kg
Mehl
1 Würfel
Hefe
1 TL
Zucker
2 TL
Salz
1 TL
Brotgewürzmischung
500 ml
Wasser

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit etwas Wasser und Zucker in der Mulde zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Etwa 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Salz und Gewürze dazugeben und mit dem restlichen Wasser zu einem zähen, trockenen Teig kneten. An einem warmen Ort zugedeckt ½ Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und in ein sauberes Geschirrtuch einwickeln.

2

Den Boden eines großen Topfes mit passend zurechtgeschnittenen ca. 3 cm dicken Ästen parallel zueinander auslegen. Dazwischen fingerbreite Spalten frei lassen. So viel Wasser einfüllen, dass die Äste bis zur Hälfte ihrer Höhe im Wasser liegen.

3

Den Brotlaib im Tuch auf den Holzrost legen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Topf garen. Eventuell Wasser nachfüllen.

4

Das Brot herausnehmen, aus dem Tuch nehmen und auskühlen lassen. Der Teig ist nun mit einer leicht glänzenden Schicht überzogen.

5

Auf einem Grill über der Glut den Laib nun unter ständigem Wenden rösten, bis er eine knusprig braune Kruste erhält und ganz durchgebacken ist. Dies dauert weitere rund 45 Minuten. Beim Daraufklopfen sollte er hohl klingen.

Tipp!

Den Brotteig kann man mit Nüssen und Trockenfrüchten verfeinern.

Wilde Küche von Susanne Fischer-Rizzi

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Wilde Küche
von Susanne Fischer-Rizzi
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 162.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen

Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

45 MinutenKoch-/Backzeit

45 MinutenRuhezeit


Küchengeräte

  • Baumwolltuch
  • Grill
  • Topf mit Deckel

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
Eine Portion entspricht 2 Scheiben
478kcal23%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
15.4g32%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
1.4g2%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
99.1g38%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Fruktose

Fruktose

Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Wilde Küche von Susanne Fischer-Rizzi

Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Wilde Küche
von Susanne Fischer-Rizzi
Erschienen im AT Verlag
Du findest es auf Seite 162.

Hier kannst du das Kochbuch kaufen



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