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Vegane Ei-Alternativen fürs Frühstück

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von KatharinaCooks

10.4.2020

Du isst aus gesundheitlichen oder ethischen Gründen keine Eier? Hier erfährst du, wie du trotzdem typische Frühstücksgerichte wie Omelette und Rührei zubereiten kannst.

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Am klassischen Frühstückstisch findest du viele tierische Zutaten, wie Eier, Milch und Käse.

Kuhmilch zu ersetzen ist ganz einfach, denn diese kannst du eins zu eins mit einer pflanzlichen Alternative austauschen. Über die besten pflanzlichen Milchalternativen haben wir bereits geschrieben.

Und sogar Käse lässt sich aus Pflanzenmilch und Nüssen herstellen, wie Beke in ihrem Artikel Pflanzliche Käsealternativen, die überzeugen – mit Tipps zum Selbermachen schreibt.

Doch wie sieht es mit dem klassischen Frühstücksei aus? Klar, dass du das nicht so einfach mit pflanzlichen Alternativen zaubern kannst. Dennoch musst du auf Eierspeisen nicht verzichten.

Wir haben einige Frühstücksideen, die ohne Eier aus kommen, für dich:

"Deftiges" Rührei

Ei Ersatz beim Frühstück: Rührei

Für eine Rührei-Alternative verquirlst du Seidentofu mit einem Pflanzendrink (Für Vegetarier: Das funktioniert natürlich auch mit Milch) und Gewürzen. Der Seidentofu sorgt für Flexibilität und so kommt die Konsistenz des veganen Rühreis dem echten sehr nahe. Du findest ihn auf jeden Fall in Bioläden und Reformhäuser, vielleicht sogar in einem großen Supermarkt. Das Gewürz Kurkuma verleiht dem Gericht die typisch gelbe Farbe.

Veganer Eiersalat

Ei Ersatz beim Frühstück: Eiersalat

Den typischen, leicht schwefeligen Geschmack von Ei, wie man ihn zum Beispiel vom Eiersalat kennt, erhältst du ganz leicht mit Schwarzsalz, auch Kala Namak genannt. Es eignet sich vor allem für herzhafte Speisen, wie Omelette, Rührei oder Eiersalat.

Tofu-Omelette mit gerösteten Tomaten

Ei Ersatz beim Frühstück: Tofu omelette

Ein Omelette darf bei dir am Frühstückstisch nicht fehlen? Ohne Ei zauberst du ganz einfach aus fluffigen Seidentofu und Kala Namak herzhafte Pfannkuchen, die du nach Belieben befüllen kannst. In unserem Rezept mit gerösteten Cherry-Tomaten.

Steinpilz-Spinat-Quiche

Ei Ersatz beim Frühstück: Quiche

Auch auf Quiche musst du nicht verzichten, wenn du ohne Eier kochen möchtest. Hier kommt wieder Seidentofu zum Einsatz. Der stockt beim Backen und macht die Gemüsefüllung fest. Kurkuma sorgt für würzigen Geschmack und die gelbe Farbe.

Vegane Pancakes

Ei Ersatz beim Frühstück: Pancakes

Für den süßen Zahn kannst du im Handumdrehen vegane Pancakes zaubern. Damit auch diese schön fluffig werden, ersetzt du die Eier mit Apfelmus oder anderem Fruchtmus. Das Ausbacken in Kokosöl zaubert außerdem einen himmlischen Geschmack.

Noch mehr Rezepte für Gerichte ohne Ei findest du in unserer Rezeptsammlung "Statt Ei – Rezepte mit Eialternativen".

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Bilder in verwendeter Reihenfolge: SevenCooks, Alexandra Schubert, Jérome Eckmeier, Nadine Horn & Jörg Mayer, Alexandra Schubert, SevenCooks

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Veganer Eiersalat

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Deftiges „Rührei“

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Steinpilz-Spinat-Quiche

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Rührtofu

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