Veganer Zitronenkuchen
mit Zitronen, Seidentofu, Dinkelmehl, Weizenmehl
Hier gibt es ein richtiges Sommer-Highlight. Der vegane Zitronen-Sandkuchen ist mit seinem pinkfarbenen Zuckerguss ein wahrer Augenschmaus. Blaubeeren machen diesen Guss so wunderbar pink. Und dazu ist der Teig noch ruckzuck gemacht. Perfekt!
Vegan
280 kcal
Einfach
1,8 Std.
Zutaten für
KastenformFür den Kuchen
Für die Glasur
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Benötigte Küchengeräte
- Backofen
- Backpapier
- Haarsieb
- Kastenform
- Küchenpinsel
- Mixbecher
- Pürierstab
- Raspel
- Schneebesen
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.
Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.
Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Hier gibt es ein richtiges Sommer-Highlight. Der vegane Zitronen-Sandkuchen ist mit seinem pinkfarbenen Zuckerguss ein wahrer Augenschmaus. Blaubeeren machen diesen Guss so wunderbar pink. Und dazu ist der Teig noch ruckzuck gemacht. Perfekt!
Zubereitung
Mehl mit Backpulver und Natron in eine große Schüssel sieben. Salz und Zucker dazugeben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schale der Zitronen in eine Schüssel reiben. Zitronensaft auspressen und zur Zitronenschale geben. Seidentofu, Mandeldrink und Rapsöl hinzufügen. Alles zusammen mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Nun vorsichtig die flüssigen mit den trockenen Zutaten vermengen. Am besten mithilfe eines Schneebesens. Dabei nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. So wird der Teig schön luftig.
Etwas Rapsöl auf ein Küchenpapier geben. Eine Kastenform damit einfetten und mit Backpapier auslegen, so haftet das Backpapier leichter an der Kastenform. Den Teig hineingeben, glatt streichen und für ca. 50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe anwenden: bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig. Auskühlen lassen.
Für die Glasur Blaubeeren in einem hohen Behälter pürieren. Dann mit einem Löffel durch ein Sieb drücken und den Saft in einer Schüssel auffangen.
In eine separate Schüssel Puderzucker geben, mit Zitronensaft und 2 El Blaubeersaft mit einer Gabel zu einer homogenen, sehr dickflüssigen Masse rühren. Diese über den abgekühlten Kuchen streichen, trocknen lassen und servieren.
Küchengeräte
- Backofen
- Backpapier
- Haarsieb
- Kastenform
- Küchenpinsel
- Mixbecher
- Pürierstab
- Raspel
- Schneebesen
Tipp!
Die übrige Blaubeermasse könnt ihr für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren und morgens ins Müsli geben.
Und hast du mal keine frischen Blaubeeren zur Hand, kannst du einfach einen Blaubeersaft kaufen. Oder du probierst es mit einem Beerensaft nach deinem Geschmack.
Schon probiert?
Obstkuchen-Fans freuen sich sicher auch über den veganen Stachelbeer-Streuselkuchen!
Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 182.
Zubereitungsdauer
25 MinutenVorbereitungszeit
50 MinutenKoch-/Backzeit
30 MinutenRuhezeit
Nährwerte pro Portion
Energie
Energie
Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.Eiweiß
Eiweiß
Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.Fett
Fett
Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.Kohlenhydrate
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.Allergene
Fruktose
Fruktose
Fruktose (Fruchtzucker) ist ein Einfachzucker, der in unterschiedlich hoher Konzentration in vielen Lebensmitteln steckt. Zum Beispiel in Obst, Gemüse, aber auch Honig und Haushaltszucker. Mit diesem Icon weisen wir auf Lebensmittel im Rezept hin, welche einen Fruktoseanteil von über 2000 mg pro 100 g haben.Gluten
Gluten
Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.Schalenfrucht
Schalenfrucht
Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.Soja
Soja
Betroffene reagieren mit unterschiedlichen Beschwerden auf Sojabohnen und ihre Folgeprodukte, wie Tofu, Drinks, Mehl oder Öl: Sie reichen von Magendarmbeschwerden bis zu Neurodermitis. Enthält ein Lebensmittel Sojaanteile steht das im Zutatenverzeichnis.Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Vegan für die Sinne
von Lena Marie Radu
Erschienen im Ventil Verlag
Du findest es auf Seite 182.
