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Veganer Rhabarber-Crumble

Name: Veganer Rhabarber-Crumble
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stangen Rhabarber (200 g); 30 ml Johannisbeersaft; 1 EL Kokosblütenzucker; 1 EL Zitronensaft; 50 g feine Haferflocken; 50 g gemahlene Mandeln; 1 EL Kokosraspel; 1 EL Kokosöl; 1 EL Kokosblütenzucker; 1 Vanilleschote

mit Rhabarber, Johannisbeersaft, Kokosblütenzucker, Zitronensaft

von SevenCooks SweetBakery

Seine herrlich rote Farbe und sein erfrischend säuerlicher Geschmack stimmen uns ganz wunderbar auf den Frühling ein. Um wen geht es? Richtig – um den Rhabarber! Er ist auch der Star in unserem veganen Rhabarber-Crumble. Fruchtige Stücke vom Rhabarber mit einer herrlichen Kruste aus Haferflocken, Mandeln, Kokos und Vanille. Ohne Mehl, Butter und raffiniertem Zucker ist dieser Crumble nicht nur vegan, sondern auch gesund und low carb. Ob zum ersten Frühstück auf der Terrasse oder zum Nachmittagskaffee unter Kirschbaumblüten, dieser vegane Rhabarber-Crumble passt einfach immer!

216

Veganes Rezept: Rhabarber-Crumble vegan 1

Vegan

194 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

30 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

Für das Rhabarberkompott
4 Stangen
Rhabarber (200 g)
30 ml
Johannisbeersaft
1 EL
Kokosblütenzucker
1 EL
Zitronensaft
Für den Crumble
50 g
feine Haferflocken
50 g
gemahlene Mandeln
1 EL
Kokosraspel
1 EL
Kokosöl
1 EL
Kokosblütenzucker
1
Vanilleschote

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

10 MinutenVorbereitungszeit

20 MinutenKoch-/Backzeit

Küchengeräte

Backofen
kleiner Topf
Souffléförmchen

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

3StangenRhabarber

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Rhabarber waschen, hartfaserige Fäden abziehen und in kleine Stücke schneiden.

Zubereitung Schritt 1: Rhabarber schälen und in Stücke schneiden

1ELKokosblütenzucker30mlJohannisbeersaft1ELZitronensaft

Rhabarber zusammen mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben, Johannesbeersaft und Zitronensaft hinzufügen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber noch Biss hat.

Zubereitung Schritt 2: Rhabarber mit Zucker, Johannesbeersaft und Zitronensaft zu einem Kompott kochen

1Vanilleschote

In der Zwischenzeit Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark heraus kratzen.

Zubereitung Schritt 3: Vanilleschote mit Messerrücken auskratzen

50gfeineHaferflocken50ggemahlene Mandeln1ELKokosraspel1ELKokosöl1ELKokosblütenzucker

Für den Crumble Haferflocken, Mandeln, Kokosraspeln, Kokosöl, Kokosblütenzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben und vermengen.

Zubereitung Schritt 4: Zutaten für den Crumble vermengen

Rhabarberkompott in Souffléförmchen füllen und Crumble darauf verteilen. Im Backofen für 15 Minuten goldbraun backen und lauwarm servieren.

Zubereitung Schritt 5: Rhabarberkompott und Crumble in Förmchen schichten

Rhabarber – erster Frühjahrsbote

Mit den ersten Kirschblüten Anfang April beginnt auch die Rhabarberzeit in Deutschland. Junger Rhabarber schmeckt mild-säuerlich. Zum Ende der Erntezeit werden die Stangen dicker, aber auch faseriger und saurer. Deshalb ruhig zu den dünnen Stangen greifen, auch wenn das mehr Arbeit beim Schälen bedeutet!
Wie beim Spargel ist Ende Juni auch Schluss mit Rhabarber, deshalb ran an die Stangen und genießen! Dir fehlen dazu noch die passenden Rezepte? Da können wir Abhilfe schaffen. In unserer Sammlung findest du viele tolle Gerichte mit Rhabarber. Du wirst überrascht sein, wie vielfältig Rhabarber ist!

Zum veganen Rhabarber-Crumble passt...

...perfekt unsere vegane Vanillesoße! Mandelmilch und Mandelmus machen sie herrlich cremig und die frisch ausgekratzte Vanilleschote schenkt ihr all ihr Aroma. Hier kannst du auch deine übrige Schale der Vanilleschote vom Crumble noch zusätzlich verwenden, dann wird die Soße noch aromatischer.