Vegane Muffins

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Die Leinsamen mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern. Die gehackten Leinsamen in ein kleines Glas geben und mit Wasser mischen. Diese Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine dickflüssige Konsistenz gebildet hat.

Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken und in einer Schale mit Vanillepulver, Zimt und Salz mischen.

In einer großen Schüssel das flüssige Kokosöl mit Ahornsirup und der Leinsamen-Mischung mit dem Schneebesen verquirlen. Bananenmus, Mandeldrink und Backpulver dazu geben und gut vermixen.

Nun Mehl und Haferflocken auf die flüssige Masse geben und mit dem Kochlöffel gerade soweit unterrühren, bis sich ein Teig bildet, es dürfen gerne noch kleine Klumpen im Teig sein.

Papierförmchen in die Muffinform geben. Den Teig darin verteilen. Den Kristall-Zucker und die restlichen Haferflocken vorsichtig über die rohen Muffins streuen.

Im Backofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen.