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Für diese gesunden Muffins brauchst du kein Handrührgerät – nur einen Holzlöffel. Die veganen Muffins duften betörend nach Banane und Zimt, und schmecken am besten, wenn du sie noch lauwarm genießt!
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15 MinutenVorbereitungszeit
25 MinutenKoch-/Backzeit
10 MinutenRuhezeit
Ansicht
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Die Leinsamen mit einem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern. Die gehackten Leinsamen in ein kleines Glas geben und mit Wasser mischen. Diese Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich eine dickflüssige Konsistenz gebildet hat.
Bananen mit einer Gabel grob zerdrücken und in einer Schale mit Vanillepulver, Zimt und Salz mischen.
In einer großen Schüssel das flüssige Kokosöl mit Ahornsirup und der Leinsamen-Mischung mit dem Schneebesen verquirlen. Bananenmus, Mandelmilch und Backpulver dazu geben und gut vermixen.
Nun Mehl und Haferflocken auf die flüssige Masse geben und mit dem Kochlöffel gerade soweit unterrühren, bis sich ein Teig bildet, es dürfen gerne noch kleine Klumpen im Teig sein.
Papierförmchen in die Muffinform geben. Den Teig darin verteilen. Den Kristall-Zucker und die restlichen Haferflocken vorsichtig über die rohen Muffins streuen.
Im Backofen für ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Wenn du keine Leinsamen Zuhause hast, kannst du das „vegane Ei“ auch durch ein echtes Ei austauschen, dann sind die Muffins natürlich nicht mehr vegan.
Mehr Rezepte zum Thema vegan Backen haben wir in der Rezeptsammlung Vegan Naschen für dich gesammelt!
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10 MinutenRuhezeit
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