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Te-Maki mit Tempura-Gemüse

Name: Te-Maki mit Tempura-Gemüse
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 20 Stücke
Ingredients: 10 Nori-Blätter; 500 g Gemüse, z.B. grüner Spargel, Paprikaschote, Austernpilze, Möhre, Fenchel; 1 Päckchen Tempurateig-Mix (150 g); 1 l Rapsöl, zum Frittieren; 500 g gekochter Sushireis; 2 TL Wasabipaste; 1 Schälchen Shisokresse; kaltes Essigwasser; Sojasauce und Gari, zum Servieren; 275 ml eiskaltes Wasser

mit Nori-Blätter, Gemüse, Tempurateig-Mix, Rapsöl

von Hans Gerlach

Der japanische Ausbackteig ist einer meiner Lieblinge: Extra dünn, super knusprig und unnachahmlich lecker umhüllt er hier knackiges Gemüse.

Drei Tempura Temaki hintereinander auf einem hellen Brett angeordnet

Vegan

370 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

40 Min.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Stücke

10
Nori-Blätter
500 g
Gemüse, z.B. grüner Spargel, Paprikaschote, Austernpilze, Möhre, Fenchel
1 Päckchen
Tempurateig-Mix (150 g) *
1 l
Rapsöl, zum Frittieren
500 g
gekochter Sushireis
2 TL
Wasabipaste
1 Schälchen
Shisokresse
Außerdem:
kaltes Essigwasser
Sojasauce und Gari, zum Servieren
275 ml
eiskaltes Wasser

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

40 MinutenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Topf

Nährwerte pro Portion

Eine Portion entspricht 3 Stücke

Allergene

Zubereitung

Ansicht

500gGemüse

Die Gemüse putzen, waschen und klein schneiden: die Spargelstangen längs halbieren, die Paprikaschoten in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Stiele der Austernpilze abschneiden und die Hüte in fingerbreite Stücke zupfen. Die Möhren schälen und längs in 2 mm dicke und 1 cm breite Streifen schneiden, den Fenchel in 5 mm dünne Spalten schneiden. Alle Gemüsestreifen ca. 6 cm lang schneiden.

1PäckchenTempurateig-Mix275mleiskaltesWasser

Den Tempurateig-Mix mit eiskaltem Wasser (das ist mehr als auf der Packung steht!) mit Essstäbchen nur ganz grob mischen, sodass noch Klümpchen bleiben.

1lRapsöl

Das Öl in einem Topf mit hohem Rand erhitzen, bis von einem Holzstäbchen, das man hineinhält, sofort Bläschen aufsteigen. Die Tempura zügig herstellen. Dazu die Hälfte der Gemüsestücke durch den Teig ziehen und in kleinen Portionen in ca. 2 Min. knusprig goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.

500ggekochterSushireis10Nori-Blätter2TLWasabipaste1SchälchenShisokresseSojasauce und GarikaltesEssigwasser

Den Reis mit angefeuchteten Händen in 20 Portionen teilen und zu Bällchen formen. Die Noriblätter quer halbieren, je ½ Blatt mit der rauen Seite nach oben quer in die Hand nehmen. Ein Reisbällchen auf eine Hälfte des Noristreifens legen. Eine erbsengroße Menge Wasabi darauf verstreichen. Mit etwas Tempura-Gemüse, rohen Gemüsestreifen und Shisokresse diagonal belegen und den Noristreifen dann zu einer Tüte aufrollen. Die Spitze mit einem Reiskorn festkleben. Weitere 19 Te-Maki zubereiten. Die Te-Maki mit Sojasauce und Gari sofort servieren.