Tafelspitz mit Knusperspargel und Schnittlauchvinaigrette

mit Kalbstafelspitz, Rapsöl

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von SevenCooks Kitchen

Wir interpretieren Tafelspitz neu. Zum feinen Kalbstafelspitz gibt es Knusperspargel im Pekannussmantel und eine leichte Schnittlauchvinaigrette. Ein Zusammenspiel, das Eindruck macht. Und gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wie du vielleicht glaubst. Sieh selbst!

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für

Portionen

Für den Tafelspitz

700 g
Kalbstafelspitz
2 EL
Rapsöl

Für den Spargel

12
weißer Spargel
100 g
Pekannüsse
30 g
Semmelbrösel
2 EL
Vollkornmehl
1
Ei
3 EL
Rapsöl

Für die Vinaigrette

2
Eier
1 Bund
Schnittlauch
2 TL
süßer Senf
3 EL
Weißweinessig
6 EL
Leinöl

Zusätzlich

Salz
Pfeffer

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Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

2,5 StundenKoch-/Backzeit

Benötigte Küchengeräte

  • Alufolie
  • Backofen
  • Blitzhacker
  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
700kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
43.8g91%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
53.8g77%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
11g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.
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Wir interpretieren Tafelspitz neu. Zum feinen Kalbstafelspitz gibt es Knusperspargel im Pekannussmantel und eine leichte Schnittlauchvinaigrette. Ein Zusammenspiel, das Eindruck macht. Und gar nicht so schwer zuzubereiten ist, wie du vielleicht glaubst. Sieh selbst!


Zubereitung

Ansicht ohne Bilder
Ansicht mit Bildern
Ansicht mit großen Bildern
1
700 g
Kalbstafelspitz
Salz
Pfeffer
2 EL
Rapsöl

Den Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten scharf anbraten.

2

Gebratenen Tafelspitz in ein Stück Alufolie einwickeln und auf das Gitter im Backofen legen. Für circa 2,5 Stunden rosa garen.

3
2
Eier
1 Bund
Schnittlauch

In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen. Eier abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden.

4
2 TL
süßer Senf
3 EL
Weißweinessig
Salz
Pfeffer
6 EL
Leinöl

Senf, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren. Währenddessen langsam das Öl zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Dann das Eiweiß und den Schnittlauch unterrühren.

5
12
weißer Spargel
Salz

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Abtropfen und kalt abschrecken.

6
100 g
Pekannüsse
Salz
30 g
Semmelbrösel

Die Pekannüsse und etwas Salz im Blitzhacker mahlen, dann mit den Semmelbröseln vermischen.

7
2 EL
Vollkornmehl
1
Ei

Mehl, verquirltes Ei und Nussmischung jeweils auf einen Teller verteilen. Den Spargel erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt in der Nussmischung wälzen.

8
3 EL
Rapsöl

In einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und den panierten Spargel darin herausbraten bis er von allen Seiten goldbraun ist.

9

Den Tafelspitz aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schnittlauchvinaigrette darüber geben, das Eigelb darüber zerbröseln und zusammen mit dem Knusperspargel anrichten.

Dazu passt ...

... super ein frühlingshafter Beilagensalat wie dieser Wildkräutersalat.

Tipp!

Die Alufolie nutzen wir hier, weil die Hitze und der Bratensaft so am besten erhalten bleiben und das Fleisch so am saftigsten wird. Wenn du aber lieber auf Alufolie verzichten willst, gibt es auch super Alternativen: Garst du das Fleisch in einem Bratschlauch oder einem Bräter mit geschlossenem Deckel wird es auch zart.


Zubereitungsdauer

30 MinutenVorbereitungszeit

2,5 StundenKoch-/Backzeit


Küchengeräte

  • Alufolie
  • Backofen
  • Blitzhacker
  • kleiner Topf
  • Mixbecher
  • Pfanne
  • Pürierstab
  • Sparschäler
  • Topf

Nährwerte pro Portion

Unsere Nährwertberechnung basiert auf dem Bundeslebensmittelschlüssel und Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung. Zutaten mit * werden nicht berücksichtigt. Die Kreisdiagramme zeigen den Tagesbedarf einer Frau zwischen 25 und 51 Jahren mit überwiegend sitzender Tätigkeit.
700kcal33%

Energie

Energie

Kilokalorien (kcal) ist eine Einheit für Energie, die dein Körper aus Lebensmitteln gewinnen kann. Die Einheit ist gängig, verliert aber zugunsten von Kilojoule an Bedeutung. Dein Tagesbedarf hängt von Alter, Aktivität und Körpergewicht ab.
43.8g91%

Eiweiß

Eiweiß

Eiweiß (Protein) ist der wichtigste Baustoff deines Körpers. Aus ihm entstehen Zellen, Enzyme und Hormone. Eiweiße bestehen aus verschiedenen Aminosäuren. Einige davon kann dein Körper nicht selbst herstellen und muss sie deshalb über Nahrung aufnehmen.
53.8g77%

Fett

Fett

Fett dient deinem Körper nicht nur als Energielieferant. Es ist ein ausgezeichneter Geschmacksträger und außerdem nötig, um bestimmte Vitamine aufzunehmen. Man unterscheidet zwischen gesättigten, sowie einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
11g4%

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind neben Fetten die wichtigsten Energielieferanten für deinen Körper. Sie machen meist den größten Teil unserer Nahrung aus und bestehen aus Zuckermolekülen. Je nach Anzahl dieser Moleküle werden sie in Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzucker unterteilt.

Allergene

Hier findest du eine Liste der Allergene, die das Gericht enthält. Sie wird vom System automatisch anhand der Zutaten erstellt. Für die Vollständigkeit können wir nicht garantieren. Bitte sei besonders vorsichtig, wenn du an starken Allergien leidest.

Ei

Ei

Die Allergene können sowohl im Eiklar als auch im Eigelb stecken, weshalb Betroffene komplett auf Eier verzichten müssen, um auf Nummer sicher zu gehen.

Gluten

Gluten

Gluten befindet sich in den Getreidesorten Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut, Emmer, Einkorn und Grünkorn – und all ihren Folgeprodukten wie Brot, Nudeln oder Keksen. Die Beschwerden reichen von Verdauungsbeschwerden über Müdigkeit bis zu Kopfschmerzen.

Schalenfrucht

Schalenfrucht

Schalenfrüchte sind alle essbaren Samen, die in einer harten Schale stecken. Zum Beispiel Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Macadamianüsse, Pecannüsse, Cashewnüsse, Pistazien und Paranüsse. Ihr Vorhandensein muss auf Lebensmittelverpackungen gekennzeichnet werden.