Taboulé mit frischen Sprossen

Für die Sauce in einer großen Schüssel den Zitronensaft mit Raps- und Haselnussöl sowie etwas Pfeffer vermischen.

Den Blumenkohl putzen, die Röschen abschneiden und den Strunk entfernen. Die Röschen auf dem Gemüsehobel fein raspeln, sodass kleine Körnchen entstehen. Die Gurke waschen, längs halbieren und die Kerne entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken.

Blumenkohl, Gurkenwürfel, Zwiebeln, Sprossen und Couscous in die Sauce geben, gut vermischen und mindestens 3 Stunden kühl stellen. Von Zeit zu Zeit umrühren. Vor dem Servieren abschmecken und die fein geschnittenen Kräuter unterheben.