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Spinat-Spätzle mit Pilzrahmsauce

Name: Spinat-Spätzle mit Pilzrahmsauce
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 150 g tiefgefrorener Spinat; 2 Handvoll frische Pilze; 200 ml Hafersahne; 1 kleine Zwiebel; 300 g Mehl; 3 EL Sojamehl, +; 6 EL Wasser, als Eiersatz; Salz; 1 Prise Muskatnuss; frischer Pfeffer; Thymian; 100 ml kaltes Wasser; Öl

mit tiefgefrorener Spinat, Pilze, Hafersahne, Zwiebel

von ab jetzt vegan

Vegan

449 kcal

Einfach

Mittel

Schwer

1 Std.

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Zutaten

Zubereitung

Infos

Zutaten für Portionen

150 g
tiefgefrorener Spinat
2 Handvoll
frische Pilze
200 ml
Hafersahne
1 kleine
Zwiebel
300 g
Mehl
3 EL
Sojamehl, +
6 EL
Wasser, als Eiersatz
Salz
1 Prise
Muskatnuss
frischer Pfeffer
Thymian
100 ml
kaltes Wasser
Öl

* Diese Zutaten sind in der Nährwertberechnung nicht enthalten.

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Zubereitungsdauer

1 StundenVorbereitungszeit

Küchengeräte

Kochlöffel
Pfanne
Schaumlöffel
Spätzlehobel
Topf

Nährwerte pro Portion

Allergene

Zubereitung

Ansicht

150gtiefgefrorener Spinat100mlkaltesWasser

Spinat in einem Topf bei gemäßigter Hitze auftauen und anschließend mit kaltem Wasser mischen.

300gMehl3ELSojamehl6ELWasserSalz1PriseMuskatnuss

In eine Rührschüssel kommt das Mehl, Sojamehl, Wasser, etwas Salz, Muskat und Spinat. Alles gut mit einem Kochlöffel zu einem zähen Teig vermischen. Falls es zu zäh sein sollte, etwas Wasser nachgießen oder bei zu flüssigem Teig etwas Mehl hinzufügen.

1Zwiebel2HandvollfrischePilze

Während der Teig etwas ruht, können die Zwiebel und die Pilze klein geschnitten werden. Backofen auf 80 °C aufheizen.

Nun in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und Teigportionen mit Hilfe eines Spätzlehobels hineindrücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mit kalten Wasser abschrecken. So weiter verfahren, bis der komplette Teig verbraucht ist. Zum Warmhalten die Spätzle in den warmen Backofen geben.

Öl200mlHafersahneSalzfrischerPfefferThymian

Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und die Pilze hinzufügen. Nachdem diese schön braun gebraten sind, die Hafersahne hineingießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Die Spätzle mit der Soße vermischen und mit frischem Pfeffer servieren.