Sauerkraut-Schokoladentorte

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Sauerkraut auswaschen, klein schneiden (ich gebe das Kraut für ein paar Umdrehungen in den Zerhacker, damit das Kuchenstück später garantiert „fadenfrei“ ist) und mit der Sojamilch mischen. Das Mehl, das Backpulver, das Natron und den Kakao in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel die Margarine mit dem Zucker und der Vanille cremig rühren, dann den angerührten Eiersatz oder das Apfelmus unterrühren. Die Mehl und die Sauerkrautmischung unterrühren. Dabei nur so lange rühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Die Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, den Teig einfüllen und auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen am besten über Nacht auskühlen lassen. Für die Glasur die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit der Margarine, dem Puderzucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Dann die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade unter die Frischkäsecreme rühren und den Kuchen damit überziehen. Mit frischen Früchten dekorieren.